好吃丨 那一锅充满灵魂的煲仔饭

文/悠然



01

小悠小时候,喜欢吃腊肠。妈妈会把腊肠切成薄片,铺在快熟的米饭上。

一打开电饭煲,扑鼻而来的饭香,夹着浓郁的腊肠味。那是小悠最深处的美食记忆。

小悠是北方人,祖上三代也都是北方人。

求学广州之后才发现,原来这里才是腊肠的天下。难道冥冥中,牵引小悠跨越几千公里来此求学定居的,是腊肠??千里相会的缘分!

看看家乡的汾酒和腊肠放在一起,一派和谐。

定居广州后,小悠与煲仔饭算是拜了把子,亲如兄弟姐妹。

一锅销魂的煲仔饭,还有锅底那一层充满灵魂的米锅巴,已成为小悠生活里,重要的生命能源之一。

蔡澜先生写过一篇关于煲仔饭文章,他说煲仔饭这锅底的饭焦,是仙人吃的。可想其滋味。

话说这位蔡澜先生,是小悠敬仰的偶像里资历最老、地位最巩固的,没有之一。一般小悠的偶像多随着认知的变化而时有变动,如果让小悠的偶像们一字排开站一排,蔡澜先生应该是要站C位的,叔本华、卡勒德.胡塞尼、科比、苏格拉底、李孝利什么的,估计得靠边站。

由此,小悠算是坐实了吃货的名号。

煲仔饭本来是入秋的的美食,一来秋高气爽,才能更好地风干晾晒这些腊味;二来热滋滋的煲仔饭,更是酷寒秋冬里难得的一份暖食。

咳!在广州,谈什么冬天。

小悠发现,广东人对煲仔饭的热爱是深在骨子里的,比如小悠家那一位,勺子先生。

勺子先生,心情大好或是心情极差的时候,一锅腊肠煲仔饭都能给以慰籍。

这得是多么深厚的爱才能hold得住啊!

于是小悠经常看到,大冬天里,顶着广州气温快到三十度的暴晒,倔强的广东人坐在破旧老店的街边,淌着汗,吃着那锅热气腾腾的煲仔饭。

小悠和勺子,常干这事。


02

煲仔饭吃的多了,小悠开始琢磨起这道美味佳肴。

广东的煲仔饭,有很多选择。萝卜青菜,各有所爱。

最受欢迎的应该是腊味煲仔饭。

而小悠最喜欢的,是牛肉窝蛋煲仔饭。半生的鸡蛋盖在牛肉上,再淋一勺香甜的老抽上去,发出热烈地滋滋声,绝杀!


前几日看到寻味顺德的电视节目,说这牛肉窝蛋煲仔饭,过去是给身体虚弱的妇女,用来补身子的温补佳品。

『妇女』『温补佳品』『虚弱』(这个词大概可以约等于『中年人』),

这些字眼,更是增加了小悠对牛肉窝蛋的热爱。不是都说,中年人最沉溺的,就是各种补。(这是个玩笑,如果你认真,就尴尬了)

洗好的生米入砂锅,铺上腊肠,烈火炊上它半个小时,最后淋上酱油,吃得欢喜。看着简单的几步,小悠发现这里面大有学问。

,多是那种细长型、吸水性好的种类,比如泰国香米或丝苗米,无论如何,最后就是要让这米,颗粒清爽而饱满才对。

要说这煲仔饭的灵魂,当属砂锅和烈火,慢慢地焖,才有那滋味。

小悠也吃过一些快餐店里所谓的速成煲仔饭,用一种什么申请专利技术的电煲锅,十来分钟就出锅了。没有了生活的烟火味,剩下的,全是干巴巴的高新技术味。

『欲速则不达』,在哪都是这个理。

小悠听广东当地的大吃货朋友,不不,是美食家朋友说,要想这煲仔饭真正够味,得用荔枝木作材烧火,那才正宗。小悠只吃过荔枝木烧的排骨,但是朋友说的那种够味儿,小悠想想已哈喇子满嘴了。

煲仔饭最后就是淋酱油了。小悠记得第一次吃煲仔饭的时候,没淋这酱汁直接吃,边吃边若有其事地感慨:广东人吃饭,果真是清淡,淡得都要没滋味了。

这酱油,大多用老抽。上等的老抽,香甜口的,口感更好。

有些店里有秘制酱汁,小悠跟着黄小厨也学到了自制酱汁(后面会有分享)。

蔡澜先生说,讲究点的,还可以直接放一块猪油在米饭上,待融化后搅拌,滋味满溢。

小悠想想猪油,还是算了吧。

小时候,妈妈把炼好的猪油放在厨台边,冷下来就凝固了,像一盆白膏。

小悠不知哪根筋抽了,竟以为是盆白巧克力。试问谁家会把巧克力放盆里,一放还放一大盆?!

当时那一口下去……

是终身无法面对猪油同志的心理阴影。


03

小悠奉行知行合一,光吃不做,那是吃货。小悠要努力成为的是美食家。


本着对美好事物负责的态度,最后与朋友们一起分享煲仔饭的做法。

小悠不想长篇大论的写一堆什么“盐5g”这样的做法教程,大家天天都上班下班的,看着耗脑。以下涉及计量单位的,统统都是少许。

这少许,就是属于你自己的住家味道。

哈,哈哈,哈哈哈。



以下分享来自于公众号『黄小厨』,色香味俱全的教程,一起来学习吧。

《腊肉煲仔饭的做法》

现在,好像什么都求个字。

唯有这一锅煲仔饭,

让你慢慢地煲,慢慢地尝,

换给你心上一刻的清闲。

人心慢下了,岁月才温柔。

慢下来的一刻,

你会发现,生活挺美!


-  THE END  -


©著作权归作者所有,转载或内容合作请联系作者
  • 序言:七十年代末,一起剥皮案震惊了整个滨河市,随后出现的几起案子,更是在滨河造成了极大的恐慌,老刑警刘岩,带你破解...
    沈念sama阅读 213,616评论 6 492
  • 序言:滨河连续发生了三起死亡事件,死亡现场离奇诡异,居然都是意外死亡,警方通过查阅死者的电脑和手机,发现死者居然都...
    沈念sama阅读 91,020评论 3 387
  • 文/潘晓璐 我一进店门,熙熙楼的掌柜王于贵愁眉苦脸地迎上来,“玉大人,你说我怎么就摊上这事。” “怎么了?”我有些...
    开封第一讲书人阅读 159,078评论 0 349
  • 文/不坏的土叔 我叫张陵,是天一观的道长。 经常有香客问我,道长,这世上最难降的妖魔是什么? 我笑而不...
    开封第一讲书人阅读 57,040评论 1 285
  • 正文 为了忘掉前任,我火速办了婚礼,结果婚礼上,老公的妹妹穿的比我还像新娘。我一直安慰自己,他们只是感情好,可当我...
    茶点故事阅读 66,154评论 6 385
  • 文/花漫 我一把揭开白布。 她就那样静静地躺着,像睡着了一般。 火红的嫁衣衬着肌肤如雪。 梳的纹丝不乱的头发上,一...
    开封第一讲书人阅读 50,265评论 1 292
  • 那天,我揣着相机与录音,去河边找鬼。 笑死,一个胖子当着我的面吹牛,可吹牛的内容都是我干的。 我是一名探鬼主播,决...
    沈念sama阅读 39,298评论 3 412
  • 文/苍兰香墨 我猛地睁开眼,长吁一口气:“原来是场噩梦啊……” “哼!你这毒妇竟也来了?” 一声冷哼从身侧响起,我...
    开封第一讲书人阅读 38,072评论 0 268
  • 序言:老挝万荣一对情侣失踪,失踪者是张志新(化名)和其女友刘颖,没想到半个月后,有当地人在树林里发现了一具尸体,经...
    沈念sama阅读 44,491评论 1 306
  • 正文 独居荒郊野岭守林人离奇死亡,尸身上长有42处带血的脓包…… 初始之章·张勋 以下内容为张勋视角 年9月15日...
    茶点故事阅读 36,795评论 2 328
  • 正文 我和宋清朗相恋三年,在试婚纱的时候发现自己被绿了。 大学时的朋友给我发了我未婚夫和他白月光在一起吃饭的照片。...
    茶点故事阅读 38,970评论 1 341
  • 序言:一个原本活蹦乱跳的男人离奇死亡,死状恐怖,灵堂内的尸体忽然破棺而出,到底是诈尸还是另有隐情,我是刑警宁泽,带...
    沈念sama阅读 34,654评论 4 337
  • 正文 年R本政府宣布,位于F岛的核电站,受9级特大地震影响,放射性物质发生泄漏。R本人自食恶果不足惜,却给世界环境...
    茶点故事阅读 40,272评论 3 318
  • 文/蒙蒙 一、第九天 我趴在偏房一处隐蔽的房顶上张望。 院中可真热闹,春花似锦、人声如沸。这庄子的主人今日做“春日...
    开封第一讲书人阅读 30,985评论 0 21
  • 文/苍兰香墨 我抬头看了看天上的太阳。三九已至,却和暖如春,着一层夹袄步出监牢的瞬间,已是汗流浃背。 一阵脚步声响...
    开封第一讲书人阅读 32,223评论 1 267
  • 我被黑心中介骗来泰国打工, 没想到刚下飞机就差点儿被人妖公主榨干…… 1. 我叫王不留,地道东北人。 一个月前我还...
    沈念sama阅读 46,815评论 2 365
  • 正文 我出身青楼,却偏偏与公主长得像,于是被迫代替她去往敌国和亲。 传闻我的和亲对象是个残疾皇子,可洞房花烛夜当晚...
    茶点故事阅读 43,852评论 2 351