我总是习惯性地要给每道菜找个“魂”，好拎得起精气神。

大概类似“文以载道”的意思。都是以前做编辑落下的病。

拿炒饭来说。饭固然重要，得用隔夜饭，不然现不出粒粒分明的口感。看到那种一团一团的炒饭，脾气不好的人，是要摔筷子的。

南方的籼米细长，粘性小，用水煮后再捞起来隔水蒸熟，饭散而有嚼劲，过夜后再拿来炒，更加筋道。

但这只是通识，达不到可以称为“魂”的程度。

还有以各种辅料为美者。用猪油或用菜籽油风味迥异，加酱油或加鱼露滋味各别，爱咖喱或爱奶酪仁者见仁。

人各自以颜值、营养、口味出发，赤橙黄绿青蓝紫地加进去，热热闹闹地盛出来，欢欢喜喜地下肚就是了。

这部分纯粹是各找各妈，法无定法，哪有统一的度量衡？

以前小时候觉得炒饭的精髓，着实是在炒饭之外。

秋后天凉，老娘头天特地多煮些饭，顺便把烧鱼剩的汤汁留住，待到第二天，鱼汤结成冻，拿来下炒饭——不过是极其简单的油盐饭。凉热邂逅，如金风玉露一相逢，便胜却人间无数。

食素之后，不惯鱼腥，自此炒饭一道，在我这儿算是丢了“魂”。

前段时间跟几位香港老移民去Birkenhead蹭饭，席间吃一道豆角，看到些黑色配料，以为是榄菜，尝试一二，甚为惊艳——咸鲜中略带清甜，药香中间杂果香，急忙问起，原来是榄角。用乌榄腌制，广东一带极其普通的食材。

我如获至宝，经多番研制，最终把这“魂”安在了炒饭身上。生公说法，顽石点头，一经点化，饭便又活了过来。

大猫L看炒饭色彩斑斓，如秋日层林尽染的山丘，遂命名为“秋叶原”。

时常哂笑，自己浪荡了几十年，都还没找着魂儿呢。照这么看，真是人不如饭。

榄角炒饭的做法：

1: 大米与红糙米混合蒸熟，隔夜。

2: 姜切末（可免），芹菜、榄角、香菇切丁。

3: 备适量菜脯粒（萝卜干碎）或榨菜粒以增脆感。

4: 热油，将上述配料加入，炒香。

5: 下米饭炒散，加黑胡椒，少量生抽即可盛起。