苹果削皮后为什么会变色?

小朋友想吃苹果的时候,家长经常削皮给小朋友吃,,可是还没等吃时就变色了,原来鲜亮洁白的苹果肉变成了浅咖啡色,时间再长,还会变成黑褐色,使人不愿再食用。

原来,苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质。用小刀削皮时,小刀接触苹果,苹果肉里的鞣酸就和刀刃的铁质发生化学反应,生成一种黑色的鞣酸铁覆盖在苹果肉的表面。除了鞣酸外,苹果里还含有一种氧化酶。当苹果削去表皮后,果肉暴露在空气之中,在氧化酶的催化下,果肉中的有机物被氧化、变色,所以也使削去皮的苹果改变颜色。

变色的苹果肉不影响食用,少量的鞣酸对人的健康没有损害。所以,大家就放心的吃吧!

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