闽北乌龙茶诞生于福建武夷山脉。经干余年的传承与发展，目前闽北乌龙茶主要包括闽北水仙和闽北乌龙两大类。产于国北 (除武夷山市)，由水仙品种采制的成品茶称为国北水仙：水仙之外的其他品种采制的成品茶称为闽北乌龙，其中生产于武夷山市所辖行政区域范用的乌龙茶称为武夷岩茶。闽北乌龙茶以武夷岩茶品质为最佳。
武夷山由三十六峰、九十九岩及九曲溪组成，岩峰耸立，秀拔奇伟，群峰连绵，澄碧清澈的九曲溪素绕其间，形成独特的微域气候，全年气候温和，夏无酷署，冬无严寒，雨量充沛，春潮、夏湿、秋爽、冬润，溪流不断，云妥弥漫，为茶树的生长提供了适度的光照和良好的水热条件。武夷山作为世界自然与文化双遗产地，宝贵的文化资源赋子武夷岩茶深厚的文化底蕴，独特而优越的生态环境造就了武夷岩茶的优异品质
武夷岩茶条形紧结壮实稍扭曲，色泽绿褐鲜润，叶面带有似蛙皮状的小白点；香气馥郁持久，具幽兰之胜，镜者浓长，幽者清远；滋味醇厚，鲜滑回甘，喉韵清洌，齿颊留香，称其为“岩韵”；汤色清澈明亮，呈深橙黄色；叶底软亮，叶缘朱红，“绿叶红镶边”。武夷岩茶产品可分为大红袍、名丛、肉桂、水仙和奇种，大红袍、肉桂、水仙品种采制的分别称为大红袍、武夷肉桂和武夷水仙；选择武夷山三坑二洞《即牛栏坑、慧苑坑、大坑口、流香涧和梧桐涧〉中优良茶树单独采制，成品茶中品质优异的称为武夷名丛，其产品较多，较出名的有水金龟、白鸡冠、铁罗汉等；用菜茶或其他品种采制的称为武夷奇种。
