今天是春节假期的第一天休息，上班期间没法陪伴父母和孩子，所以休息时候我尽量在家，做点儿好吃的，一来为老母亲分担点儿伙食压力，二来让家人们尝尝鲜。
今天做的是“蒜蓉开背虾”，是前几天在我姐的年夜饭上看到的菜品。他姐讨教后，结合自己的口味来做的。
材料：虾10个，水晶粉50克，小葱1根，蒜🧄10瓣左右。
调料：生抽、料酒、白砂糖、盐。
1、水晶粉用开水泡5分钟，泡软后，盛在盘里备用。
2、去除虾须、虾脚，洗净，因为虾头不大好清洗，所以我把虾头也一起去掉了。
3、开虾背，去虾线。虾壳不切断，用刀背把虾肉剁碎，以免蒸时虾肉蜷曲，影响美观。摆成“迎八方宾客”的造型。
虾肉剁碎摆盘
4、炒料。将备好的蒜蓉放入热油锅中爆香，加一勺生抽、两勺料酒、一勺白糖、两抖白胡椒粉。（另：有人建议可以放一勺蚝油，下次我也试试。）加入少许清水煮沸后，均匀涂抹在每只虾上。
将酱料涂抹在虾身上
5、上锅蒸虾。大火蒸5分钟后，关火焖2分钟（这种“5+2”的蒸法，让虾肉更细嫩哦）。
“5+2”式蒸虾
6、放上切好的小葱花，均匀淋上热油，滋啦滋啦的。
蒜蓉开背虾
一盘香喷喷的“蒜蓉开背虾”就已经完成了。
