研究表明

营养丰富、均衡的孩子比普通儿童身高每年多增长3-5厘米，营养是儿童生长发育的第一要素，在发育过程中起着至关重要的作用！

儿童生长发育所必需的营养素主要来源于五谷杂粮、瓜果蔬菜、鱼禽蛋奶等日常家庭餐饮。

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可是你知道吗？

由于不当的处理、调配、烹饪习惯，导致日常餐饮中人体所必须的营养素大量流失，影响儿童营养的均衡吸收，是造成儿童营养失衡、营养不良的重要原因之一。

看完本文，改掉错误做法，可让你的孩子比别人多吸收食物中70%的营养，让宝贝发育更好、生长更快、体质更强！

那些被丢弃的超级营养

芹菜、莴笋、大葱等蔬菜人们都是只吃其茎，而丢弃其叶。这其实是在浪费菜蔬中最有营养的部分。

相关研究

营养学家曾对芹菜的茎和叶进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎：胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素b1是茎的 17倍、维生素c 13倍、钙超过茎2倍……。

美国公众科学中心(C S P I)按照热量、维生素K、叶黄素等项目给85种蔬菜的营养打分，让人大跌眼镜的是：萝卜缨(萝卜茎和叶子的总称)竟然名列超级营养蔬菜的第三名。

事实上，每天都有不少像萝卜缨这样不为人所知的“超级营养”被丢弃到垃圾桶里：青葱叶、白菜根、豆渣、豆芽的两头、瓜果的皮……。

小贴士

有些菜蔬的非主体部分之所以被人们丢弃，是因为害怕影响烹饪效果，可以将那些原本要丢弃部分放开烹饪，比如将芹菜叶做成“芹菜叶鸡蛋汤”，将萝卜缨进行凉拌或素炒，网上有很多这类做法。

蔬菜先切后洗营养成分损失大

能用手撕不用刀

蔬菜先洗后切与切与切后再洗，其营养价值差别很大。

以新鲜绿叶蔬菜为例

立即测量先洗，切的维生素C ，仅损失1%；切后浸泡10 分钟，维生素C会损失16%～18.5%。

切后浸泡时间越长，维生素损失越多。此外，切菜不宜切得太碎，如能用手拉断，就尽量不用刀，因为铁会破坏维生素C。

淘洗过度失营养

很多人的淘米习惯总是要把米淘个三五遍才罢休，然而米淘的越干净，营养损失也就越大，每淘洗一次，维生素B1可流失31% 以上，维生素B2 损失25% 左右，无机盐可损失70%，蛋白质损失16%，脂肪损失43%。米一般都不会太脏，一般用清水轻漂两遍即可。

肉类食品要分块冷冻

在购买肉类的时候，一般会买比较大的一块，解冻之后在将剩余的肉放到冰箱冷冻起来，有的人在食用肉类之前为了加快解冻的速度，采用热水泡的方法，这种做法是不正确的，肉类在反复的解冻、冷冻过程中，营养流失严重，最好的方法，先把整块肉切成小块分开冷冻。

疯狂采购不可取

许多人因为工作忙，经常一次性去菜场购买一星期的菜蔬鱼肉存入冰箱。这其实非常不可取，食物储藏三天后，一些有抗氧化作用的维生素(如维生素A、C、E)的损失就非常大了。

炒菠菜要先焯一下

炒菠菜前先用开水快速焯一下，可以去掉菠菜中80%的草酸。草酸会与食物中的钙结合形成草酸钙，会导致人体钙的大量流失。需要注意的是，焯的时候要等水沸了再下锅，很快捞起，不能久煮。

炒菜少加水、炖菜加点醋、做肉加淀粉

炒菜要急火快炒，尽量少加水，防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。炖菜时适当加点醋，既可调味，又可减少维生素C的损失，做肉菜时适当加一点淀粉，可减少营养素的流失。

参考文献：

[1]家庭烹饪营养流失知多少  陈思  百姓生活    期刊

[1]关于烹饪中防止营养流失的探讨  王波  现代养生  期刊

[1]最易流失的七种食物营养  林金  晚报文萃    期刊

[1]别让食物的营养流失  金怡  幼儿教育    期刊

[1]贮存和烹制食物如何减少营养物质的流失  双龙  科技信息   期刊

营养评估和套餐

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中医调脾胃助长高

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