我们真的是以色识食吗?

美食是一种感官上的享受,也是一种精神上的追求。美食的品质构成要素通常包括感官品质,营养品质和卫生品质。


美食的品质构成要素

而感官品质又包括外观、质地、风味等因素。


美食的感官品质

其中,外观因素是感官品质中最重要的品质指标之一,它包括形状、色泽、大小、结构、透明度和浊度等等。


外观品质

食品的外观决定了消费者的判断和选择。

我们做个小实验,请看一下以下两种水果,哪个更吸引你的注意力。其实在看明白这是个啥水果之前,我们的注意力早被左边的水果所吸引。

两串水果

其实在看明白这是个啥水果之前,我们的注意力早被左边的水果所吸引。为什么?

同样的,请再瞅一下以下三个芒果,哪一个你更想吃?


三个芒果

左边的芒果,哪怕鲜嫩欲滴,你还是想吃右边那个黄的。

为什么?

大多数人的选择标准——看脸。


大多数人的选择标准——看脸

食品的外观也提示了产品的可接受度。

所以很显然,当面对以下这种形状的胡萝卜的时候,你一定会毫不犹豫选择左边这个。这真的是一个残酷的现实。

两种形状的萝卜

至于有些水果为什么长得这样凄惨,以及长成这样,到底吃了对人体会不会有危害?以及国外的人士是怎样对待这些丑陋的水果,我将会另外开辟篇文章来讲解。

除了形状以外,外观品质还包括食材大小。通常而言,人们会更愿意选择方便手持的尺寸。所以在自由市场上,过大的或过小的瓜果、蔬菜就已经被提前淘汰掉了。

在食品的外观品质当中,我们一定会着墨最多的要素就是色泽。

美食的色泽决定了消费者的可接受度。

惠特利曾经进行了一个戏剧性十足的实验,实验过程如下:

实验准备了一份标准的西餐,包括牛排,豌豆和炸薯条。在特意改变过照明灯光的房间中,这份西餐看起来非常的正常,没有任何的问题,受试者开始享用这顿晚餐,然而吃到一半的时候灯光突然恢复正常,他们发现自己吃到的牛排是蓝色,豌豆是红色,而炸薯条是绿色!很多人立即就开始反胃,实验不得不终止。

正常的牛排、豌豆和炸薯条的颜色

美食的色泽提示了产品的成熟度。

当草莓的颜色全红时,特别是草莓尖这部分也变红的时候,说明这个草莓已经刚刚成熟,可以食用了。

不同成熟度的草莓

番茄的成熟的过程当中也会经历绿色期,破色期,转色期,粉红期,浅红期,以及全红期。

不同成熟度的番茄

美食的色泽提示了产品的浓度和成分。

对于咖啡或者茶,不同的颜色提示了产品的制作工艺,酚类化合物的氧化程度,浓度等。

这个杯子的内侧带有颜色的向导,专门标注了对应不同浓度饮品的颜色的色带,消费者可以直接根据色带来选择自己想要的某一浓度的咖啡或者茶。

带颜色向导的杯子

美食的色泽还提示了产品的氧化程度。


牛肉色


小牛肉色



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