杭州的饮食因浸润了南宋遗风，一直以“选料精细，清秀隽美”的印象深入人心。东坡肉、化童子鸡、西湖醋鱼、龙井虾仁、油爆虾……这些耳熟能详的美食，都是杭州的名菜。
下面就带你一起瞧瞧咱杭州的这些特色美食吧！
西湖醋鱼
这是杭州传统风味名菜。以鲜活草鱼为原料，烹制前一般先饿养两天，使其排尽杂物，除去泥土味。烹制时，火候要求非常严格，仅用三四分钟烧得恰到好处：胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹肉滋味。
特点：色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味，别具特色。
东坡肉
东坡肉酥而不烂、糯而不腻，味美可口，近千年来一直受到食客的喜爱。
北宋大文豪苏东坡对烹饪技术也颇有研究，在谪居湖北黄冈时常亲自下厨烧菜，与友人一起品尝。他曾介绍烧肉的经验：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。”有人说，东坡肉就是在这一经验上烹制而成的。
特点：皮薄肉嫩，黄酒焖制，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
龙井虾仁
选用鲜活大河虾，配以清明前后的龙井新茶烹制，取料讲究，清鲜味美，是杭州传统风味名菜。
这是20世纪40年代初，杭州名厨、天外天老板吴立昌研制的一道创新菜，他家世代居住在龙井茶的产地灵栖山间。他在炒虾仁的基础上，采用当季鲜活河虾现挤虾仁，又用龙井新茶取代葱，创制出了新菜龙井虾仁。此菜一推出，立即风靡杭城。后来，城内的天香楼也以烹制此菜著称。
特点：虾仁玉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，风味独特。
叫花童鸡
叫花童鸡是1956年浙江省认定的36道杭州名菜之一。它采用具有地方特色的越鸡、绍酒、西湖荷叶，加上各种调味品烤制而成。
先在鸡腹中填满作料，然后用荷叶及箬壳包扎，再在外边裹上一层用绍兴酒脚、盐水调和的酒坛泥，放在文火中煨烧三四小时。整个泥团拿到餐桌上，当着食客的面拆开。一股合了肉香、荷香、酒香的独特香味便扑鼻而来，甚是诱人。
特点：制作方法古朴，口感香酥，油润入味，荷香四溢，四时皆宜。
干炸响铃
干炸响铃，用杭州特产富阳泗乡豆腐皮制成，腐皮薄如蝉翼，色泽黄亮，鲜香味美，脆如响铃，是1956年浙江省认定的36道杭州名菜之一。
特点：馅料通常以荤馅为主，寺院则用素馅；色泽金黄，吃到嘴里松脆有声，故称“响铃”。蘸食椒盐，风味独特，佐酒最佳。
油爆大虾
油爆大虾，取内河大虾，用旺火略爆而成。
特点：虾肉鲜嫩，酸甜鲜美；虾壳红艳，咸鲜适口，食时松脆，是下酒的好菜。
荷叶粉蒸肉
用杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉包裹起来，蒸制而成。
特点：味道清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合。
杭州卷鸡
用杭州特产笋干、豆腐皮、香菇和蔬菜制作而成，外皮香酥，笋干鲜嫩，汤汁浓香，尝起来口感与鸡肉有几分相似，故取名为红烧卷鸡。千万别被名字迷惑了，这可是一道百分百的素菜。
这同样是1956年浙江省认定的36道杭州名菜之一，可不知从何时开始，杭城不少本土饭店都难觅红烧卷鸡的踪影了。
栗子冬菇
这是杭州传统名菜中的一款深秋时令菜，也是一道素食精品。
特点：色彩分明，清爽美观，香酥鲜嫩。
油焖春笋
油焖春笋，选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成。它在1956年被浙江省认定为36道杭州名菜之一，2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一。
特点：色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌，是杭州传统春季时令风味名菜。
清汤鱼圆
清汤鱼圆，体现了杭帮菜选料精细、做工讲究的特点，是杭州厨师在烹饪比赛中获得奖牌最多的菜肴。
特点：汤清、质白、味鲜、滑嫩细腻。
笋干老鸭煲
笋干老鸭煲，鸭身通体金黄，只须稍用筷子拨弄，即刻骨肉分离。
特点：汤汁浓而不腻，老鸭酥而不烂，口感浓滑醇香，生津开胃。
金牌扣肉
扣肉是杭州地区的传统名菜，金牌扣肉则是在此基础上进行再创新的经典菜肴。
特点：刀工精细，造型别致，入口即化，油而不腻，搭配面饼、酱料食用，更是风味悠长。
蟹酿橙
这是一道南宋菜。根据南宋林洪《山家清供》“蟹酿橙”条曰：“橙大者，截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内。仍以枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟。加苦酒入盐供，既香而鲜。使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴……”
特点：色艳形美，橙香蟹鲜，风味独特，别具古韵。
蟹汁鳜鱼
原料是鳜鱼、蟹粉、牛奶、姜汁、蛋清、火腿末、精盐、绍酒、味精等。
特点：鱼肉色白，浇汁奶黄，鲜嫩滑润，蟹香、鱼香交融，带汁品尝美味无比。
南肉春笋
南肉春笋，你可能不太熟悉，但它的另一个名字“腌笃鲜”，你肯定知道。它以上等的家乡南肉（即咸肉）为原料，配上本地出产的春笋嫩段，置于小火上焖。这时锅中微滚，发出“笃笃笃”的声音，人们依其音，名之为“腌笃鲜”。
特点：汤汁鲜浓、油润光亮；南肉白里透红，香糯不腻；春笋鲜嫩爽口，带有咸肉浓香。
片儿川
片儿川原名应为“片儿汆”。奎元馆最早在烹制此面时，是将猪肉、冬笋批成极薄的薄片，入沸水中快速汆一下捞起，故得此名。
特点：汤清、面爽、笋白、肉香、菜绿。
看完这些美食是不是咽口水了，没错，我也正在咽呢。
杭州欢迎你，等你来品尝杭州美食，领略西湖美景。
