提到“脂肪”两个字，人们就联想到肥胖、油腻、不健康、糖尿病、高血压、减肥等等。其实这都是人们想到脂肪过多的情况，所以大家在疯狂的减肥。为什么长肌肉很困难，长胖却那么简单呢。其实就是因为人类在远古时代，长期吃不饱，如果有一顿能多吃点，吸引不了的能量就以脂肪的形式存储下来了，以便在饥饿的时候维持生理机能。这是在漫长的进化过程中为了保护自己的一个功能。没有这个功能的，早就被淘汰了。所以脂肪其实对人是非常有用的。只是现在生活越来越好。脂肪存得越来越多，却没有消耗，反而就影响人的身体健康了。

今天我们了解一下脂类。脂类是人体需要的重要营养素之一，它与蛋白质、碳水化合物是产能的三大营养素，在供给人体能量方面起着重要作用。

脂类是中性脂肪（油和脂肪）、类脂的总称。食物中的油脂主要是油、脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂类也是人体细胞组织的组成成分，如细胞膜、神经髓鞘都必须有脂类参与。

人体中的脂类可分为两大类：一类称为定脂，是人体细胞组成部分，比如细胞膜、神经髓鞘都必须有脂类参与，磷脂、胆固醇、脑苷脂等，是组成细胞特定结构并赋予细胞特定生理功能的必不可少的物质。这部分脂类，即使长期饥饿也不会动用。另一种称为动脂，是为储存脂类，是机体过剩能量的一种储存形式，摄入能量若长期超过需要，即可使人发胖，饥饿则会使人消瘦，就是我们所说的身上的肥肉。

脂肪里的成分是什么呢？就是脂肪酸。根据化学结构的不同，可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。其中有几种不饱和脂肪酸是人体不可缺少的营养物质，但是人体不能自己合成，必须从食物中摄取。目前一般认为亚油酸和α－亚麻酸才能算作必需脂肪酸。所以卖亚麻籽油的会说，这个油是如何如何的好，每天都要吃多少等等。

脂肪的作用：

●提供热量。脂肪是存储热量的仓库，越胖的人库存越多。

●是构成人体组织脂肪中的磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分，在脑细胞和神经细胞中含量最多。一些胆固醇则是制造体内固醇类激素的必需物质，如肾上腺皮质激素、性激素等。

●供给必需的脂肪酸。它主要用于磷脂的合成，是所有细胞结构的重要组成部分。保持皮肤微血管正常的通透性，以及对精子的形成、前列腺素的合成等方面的作用等，都是必需脂肪酸的重要功能。

●增加食欲。白水煮菜也不是每个人都能天天吃得下去的。那是本身脂肪过多，需要减肥才这样吃的。还可以促进脂溶性维生素的吸收。比如：维生素A、B族维生素、维生素E、维生素K。

●调节体温和保护内脏器官。皮下脂用于调节体温，防止热能散失。大家都知道胖子就没有那么怕冷。另外脂肪分布填充在各内脏器官的间隙中，可使其免受震动和机械损伤，并维持皮肤的生长发育。

脂肪的营养价值是很高的，也很容易消化。熔点越低越容易消化，植物油就比奶油更容易消化。必需脂肪酸由于人体不能合成，却在人体中具有重要的生理功能，所以必须从食物中获取。现在人们认为有两种不饱和脂肪酸为必需脂肪酸，它们是亚油酸和α－亚麻酸。一般脂溶性维生素含量高的脂肪营养价值较高。其中动物肝脏含维生素A、维生素D很丰富，特别是某些海产鱼的肝脏脂肪维生素含量更多。奶和蛋类脂肪含维生素A、维生素D亦较丰富。植物油不含维生素A和维生素D，但含维生素E，特别是谷类种子的胚油含维生素 E 更为突出。

植物油中主要含不饱和脂肪酸，动物油中主要含饱和脂肪酸。中老年人以及有心血管病的人来说，要以植物油为主，少吃动物油，更有利于身体健康；对于正在生长发育的青少年来说，则不必过分限制动物油。话又说回来，不管是植物油还是动物油，都需要进行总量控制，就是一天的油摄入量是在25-30克。这个量其实是很少的，我们现在的生活，稍不注意就会超标。也正是因为这样，减肥才显得很难。不过这不仅仅是减肥的问题，长期下来是会影响身体健康的。

我是一个吃货，一个爱运动的吃货，我也要控制脂肪的摄入，不然减肥也是很困难的啊。欢迎大家与我交流健身与减肥的心得。