杏仁菜 学名苋菜，到处可见，属较为耐旱的一年生草本植物，开绿白色小花，茎叶呈暗紫色，都可以吃。夏秋之际，人们喜欢采摘其较嫩的茎叶，洗净后放入开水中焯，然后捞出挤掉水分，切碎加以精盐、味精、香油、醋、蒜等调食，也可以炒食，或者烙成菜饼、制陷包水饺包子等，味道鲜美别致，老少皆宜。虽略有苦头，但清热解毒、通咽消肿，实为消夏避暑之天然蔬菜。
冷在三九，热在三伏。三伏天出门十分钟，流汗半小时。最近由于天气炎热的原因，我的胃口差极了，吃了几次凉拌苦瓜后。我念念不忘：吃野菜、吃野菜、吃野菜。妻子别不过我，想方百计在菜园里采集了一些荠菜。
我心里想：什么时候能吃上杏仁菜，那该多好呀！虽然我留心要找到杏仁菜，但是找不到嫩绿的杏仁菜。下过了大大小小的雨，远处三个巨大的风力发电机，叶片在匀速的转动。近处玉米地的玉米苗一天一个模样，眼前的一块块绿油油的玉米田让我心情激动。这时候我走到我家房屋西山头。那是一片自家空地，空地西侧长着五棵梧桐树和一棵榆树，我由北向南走，发现了一片绿油油，嫩绿的杏仁菜，我急忙回家拿上干净的食品袋，采摘杏仁菜，这真是“踏破铁鞋无觅处，得来不全费工夫。”不到二十分钟，我就采摘了一大袋杏仁菜较嫩的茎叶。
我拿着杏仁菜回家，从厨房拿来两个洗菜的盆子，细细的择菜、用心的清洗。妻子打开电磁炉坐锅烧水，把杏仁菜洗净后放入开水中焯恰到火候时，把杏仁菜放入冷水中，捞出挤出水分。切碎加以精盐、味精、香油、醋、蒜等调食。杏仁菜有机绿色食品，天然无公害。满满的一大菜盆凉拌杏仁菜，转眼间就下了肚，一家人都说好吃。
我们决定包杏仁菜饺子，瘦肉馅杏仁菜饺子，和好面，妻子擀饺子皮，我和妻子包饺子。晚上热腾腾的肉馅杏仁菜水饺出锅了。这饺子虽略有苦头，但清热解毒、通咽消肿，实为消夏避暑之天然蔬菜。人间之美味。
我的大舅哥在村北开饭店，他把杏仁菜这道菜做的味道好极了，过路吃饭的客人点名要吃凉拌野菜，这些客人却不知吃的是地地道道的野生杏仁菜。
我曾经在杏仁菜的保存方法上下过功夫，把水焯过的二十几个杏仁菜菜团放到冰箱的冷冻室里，这些杏仁菜菜团能在冰箱里长期保存，那年正月，外面飘着鹅毛大雪，室内暖意融融，我从冰箱里拿出六个菜团，开水解冻，切碎加以精盐、味精、香油、醋、蒜等调食，炒食。我和发小喝着小酒，吃着我自己掌勺的炒杏仁菜，赢得了大伙一致称赞。
每当我遇到大片大片的野生嫩杏仁菜，我会大量采摘，开水焯后能成菜团，长期保存。杏仁菜我的最爱。
当我写完这篇文章时，我的一位朋友送给我《产业富民 特色兴镇》宣传图册（中共郝桥镇委员会 郝桥镇人民政府出版）。图册介绍 邢台绿健农产品加工厂(位于郝桥镇薛东屯村)，以生产高端生态野草菜为主，从种植到产品冷冻，采要一条龙模式，主要产品有:杏仁菜、荠荠菜、桑嫩菜、马齿苋、红薯苗、白花菜、面条菜等原生态野菜，产品主要销往北京、天津、郑州、成都、重庆、西安、兰州、新疆等大中城市。
这说明有眼光、有远见的父老乡亲已经知道田间地头的野菜价值，他们已经初步建立野菜生产、加工、冷冻、销售一条龙服务。
我爱家乡的杏仁菜。
