前几天才做的马蹄肚片，获得家人一致好评。也不是说我的厨艺有多高，都喜欢吃马蹄倒是真的。既然喜欢，多吃马蹄对身体健康又有诸多益处，那就隔三岔五花样翻新地来做吧！
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今天尝试来做道甜菜——拔丝马蹄，成品色泽金黄，晶莹透亮，咬一口，外酥里糯，香甜可口不粘牙，才出锅的趁热还能拉出长长的丝，操作特别简单，一看就懂，一学就会。下面就看看吧！
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【拔丝马蹄】
所需材料：
马蹄、白糖、食用油
制作步骤：
1、马蹄洗干净去皮，用水冲一下，沥干水。
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2、淀粉加清水，调成稍微稠点的面糊。
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3、马蹄全部放进去，裹上面糊。
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4、准备好装成品马蹄的盘子，在里面涂上一层薄薄的食用油，防止马蹄上的糖稀粘连，凉后难清洗。也可以在盘子里撒上一层白糖。
5、食用油烧热至七八成热时，下入裹好糊的马蹄炸，炸至表皮成金黄色，捞出来，控油。
6、快速另起一锅，加一小勺油、半碗白糖和半碗水，开中火熬糖稀。
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7、看到锅里开始冒出许多大泡泡时，把火开小，接着要用铲子不停地推动搅拌。
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8、炒至白糖完全融化呈现浅棕色并出现密集的小泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，有些粘稠就可以啦！
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9、果断迅速下入刚刚炸好的还热的马蹄，搅拌，保证每个马蹄都均匀地裹上糖汁。
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10、盛入抹过油的盘子里。
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用筷子夹起一块，真的可以拉出长长的丝。享用吧！热吃凉吃都是香甜可口的啦！
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小贴士：
1、炒糖色的用料比为清水：白糖：油=1：1：0.5，这样做保证一次成功。
2、炒好糖汁后，倒入的马蹄一定要是热的，如果马蹄凉了，容易使糖汁变凉，就做不出拔丝的效果来，所以做这道菜最重要的就是下锅速度要快，出锅也要快。
