鹽

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“菜脯”是閩南等很常見、很普通的小菜，也就是蘿蔔乾。形狀多樣，有整个的、切塊、切絲等；未經壓揉的有叫“青long”。還有上圖陳年鹽製的“老菜脯”黑不溜秋的，老者說有助消化的功能。

不管如何的“菜脯”都是要醃漬、鹽製的，醃漬、鹽製之意的動詞在閩南口語中有稱“sinn7”，多有見記“豉”，其不然。

“豉”閩南有讀[si7/sinn7]，本不讀鼻化，但醃漬之意閩南則都讀鼻化的[sinn7]。再者“豉”也不見有醃漬之意。 

《康熙字典》原冊截屏

“鹽”又…以贍切，以鹽醃物也。可見音讀是“以母鹽韻去聲”文讀為[iam7]即可口語的[sinn7]。

中古“以母”在閩方言中白讀讀擦音[ts/tsh/s]的不少見。如讀[s]的：“胡蠅，翼股(翅膀)、榕”(***我處等讀[seng5]，其他閩臺有讀[tsing5/tshing5] 。) 

[iam]白讀為[inn]的也有，如：“染、鉗、檐、添”，其他閩南地區白讀的“簾”。 

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閩南口語中還有个“橄欖sinn5”(鹽製的鹹橄欖)，我處也有個“菜sinn5仔”(我所瞭解，微醃製乾蘿蔔片，熬煮前要浸泡。)。這也鹽製的成品物非動詞。 

“鹽”同普通話讀陽平就不用多說，白讀也不同個理路；也可去百度“藥製橄欖鹽”，本質也是用鹽醃製。 

我認同“鹽”。

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