先晒一下我的成品图——韩国泡菜
看过很多韩剧，想必很多人都和我一样，其中念念不忘的必是那个画面:韩国妈妈们不辞劳苦地为一家人制作泡菜的画面，场面特别温馨。我和老公也是如此。但是总觉得技术要求高，从来不敢尝试。
这几天，看西瓜视频里中国人也可以制作处韩国泡菜，于是信心满满，决定试一试。成本不高，但是工艺比较复杂，尤其那个辣椒酱。
步骤图:
一 白菜洗干净四等分切开。
二 撒上盐，每层都要。腌上四五个小时。
三 准备材料:粗细辣椒面，虾皮，鱼露，白萝卜和胡萝卜丝，一个苹果一个梨。
四 姜和蒜，苹果，梨，都放料理机或者破壁机里打成泥糊。加入苹果和梨，主要起发酵作用。
五 切丝。胡萝卜和萝卜丝儿。不用太细。还有韭菜，切段。
五 取四五勺子糯米粉，用凉水凉拌均匀，然后小火熬成稀糊糊。注意一定是小火，边熬边搅拌，不要糊了。一定要稀一点。否则凉了会变很稠。
六 把姜末，辣椒面，萝卜丝，虾皮倒入糯米糊，按自己口味加适量耗油和味极鲜，加四小勺鱼露。搅拌均匀，待用。辣椒量量根据自己菜多少而定。麻辣程度也一样。
七 加入适量韭菜提鲜。
做好辣椒酱。
八 取白菜用水把盐分冲洗三遍，把水挤掉。再把辣椒均匀抹上每一层，卷好，装。
辣黄瓜也同理。
另——
我自己又泡了点泡菜，主要原料酱油陈醋糖，再＋几把花生，一周以后食用很好吃。到时花生入味了，会比黄瓜更好吃，我们全家往往是都先挑花生吃。所以，多放点，省的后悔。
泡菜盖盖，四棵白菜全放了，装的太满了。
切记……盖子不用密封太严，菜也不要装太满，一定要留一段空间给发酵，否则会溢流。
配方是跟一个韩国视频学习的，应该是正宗的。欢迎分享不同做法。
其实，韩国家庭不一定都要等发酵后吃，也有现做现吃的。我刚尝了下，味道还真不错。不知发酵以后会不会比这好吃不？应该会发酸吧。想吃酸的就多放几天，等到一周后再开吃，半月后应该更安全，亚硝酸含量更低。
