义芳君说茶 | 第681期原创茶说
每年一进入秋冬时节，又开启了一年一度养生进补的模式，茶圈里不禁兴起了一股煮茶热。
从优雅含蓄的冲泡，到粗犷古朴的煮茶，如同煲汤，最是讲究慢工出细活。懂行的茶友都知道，煮茶重在煮，但不是煲，更不是熬。如此，煮茶毋须大火烹煮，也不必文火慢炖，而是在火候与出汤节点上寻找最佳的平衡点，讲究的是恰到好处、细水长流。
唐宋是我国饮茶历史上煮饮法大行其道、最懂得煮茶真谛的年代。
陆羽《茶经》中详细记载的饮茶大法便是煮茶法。不过，当时煮茶所使用的茶叶多数是茶末，故能欣赏到茶水交融、沫饽欢腾的妙境，与如今叶茶煮饮还是有诸多不同。前些日子，安徽茶友“兰陵生”给义芳君留言，抱怨别人煮出来的茶汤滋味醇和甘爽，而自己煮出来的茶汤却又苦又涩。
为何有如此反差呢？茶友“兰陵生”的抱怨绝非个例。日常生活中，我们也常常遇到一些人觉得煮茶就如同家里煮饭一样，并不需要什么特别的技术。
如此“打脸”的认识，义芳君真觉得可惜了，难怪有些茶友总是喝不到一口好茶。
事实上，煮茶煮得好与不好，恰恰不仅是一件需要平常勤加修习的技术活，还是一件富有雅趣的茶事。
众所周知，影响茶汤滋味有三大要素，一是茶叶原料，二是注水温度，三是浸泡与出汤时间。为什么茶友“兰陵生”煮出来的茶汤会又苦又涩呢？可能与这三大点原因息息相关。
其一，反复煮茶时间太长，错过了最佳投茶出汤时机。
煮茶时最懊恼的一件事，就属不经意间把煮茶这事给忘得一干二净，结果茶叶反复地长时间在壶中烫煮。
好比汽车发动机长时间低档运行，排放大幅增加，长时间地反复煮茶，极容易导致茶叶中茶多酚、咖啡碱等苦味物质溢出太多太快，茶汤滋味就此滑入苦涩的深渊之中，味同喝药。
因而，煮茶时可以根据具体的茶叶品类，设定好一定的煮茶时间，出汤后进行试品，然后再根据自己的口感需求进行调整。
一般而言，耐泡度比较低的茶类正常煮茶时间应控制在半小时至一小时内，而储藏时间越长的老茶则由于茶性平和，正常煮饮的时间可长达一小时以上。
其二，没控制好茶水比例。
如果煮出来的茶汤偏苦涩，说明茶汤中的浸出物，茶多酚、咖啡碱等苦味元素大大超过了茶氨酸、茶多糖等其它呈味元素的含量。
所以，不论是泡茶，还是煮茶，适当的茶水比例，于茶汤滋味的影响显而易见。
何为较为适中的茶水比例呢？应视人数多寡、茶器大小而严格量入。
一般而言，日常使用盖杯泡茶时的茶水比例控制在1：20比较合适，例如：140ml盖碗的投茶量7克。换作煮茶，茶器容量也相应增加了不少，茶水比例可以控制在1：50,即1000ml的煮茶器，投茶量大约20克。
当然，茶友们可参照此标准，根据不同茶类，结合自身口感，摸索出适合自己的茶水比例。
不过，现在多数人煮茶并非一开始就煮，而是先用冲泡法冲泡几次，让茶叶充分伸展后，再开始煮茶。
此时，茶叶已经是叶茶状，一般只需根据现场喝茶人数多寡，注入超过茶叶水平面二分之一以上的热水即可。
其三，有可能选错了茶叶。
种瓜得瓜，种豆得豆，选择什么样的茶叶煮饮，便会有什么样的滋味呈现。
一般的绿茶、黄茶、清香型的乌龙茶、当季新茶等是不太适合用来煮饮，毕竟这些茶叶一是茶性较为寒凉，二是茶多酚、咖啡碱等物质含量丰富，极易在烹煮中肆无忌惮地倾泻而出，导致汤感容易又苦又涩。
煮茶时，可多选择茶性温和、耐泡度比较高的陈年老茶，例如：老铁、老岩茶、老普洱，以及一些虽耐泡度不及其它，但历经时间沉淀，口感更臻纯真，并具有较为突出药理属性的茶叶，例如：老白茶、黑茶、熟普洱等。
总之，“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”。在寒冷的冬季里，为他人，给自己，煮一杯暖心茶，享受“归来何事添幽致，小灶灯前自煮茶”的惬意，于他人，于自己，不亚于是生活中的一桩美事，而让人心生欢喜，藉此慰藉冬日里的百无聊赖！
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