看过《舌尖上的中国》的人一定还记得，纪录片里出现过一道“巨无霸”料理，这就是猪中爱马仕——均安蒸猪。随着最近猪肉价格的节节攀升，均安蒸猪的身价也跟着水涨船高起来，那么这道“富贵菜”的美味秘诀究竟是什么，让我来给您介绍一番。
肥瘦均匀的蒸猪肉
均安蒸猪在以前是极难吃到的菜肴，只有逢年过节或是村里的宴席上才能见到它的身影。制作的时候要选用新鲜宰杀的土猪，先刮去表面猪毛和不干净的东西，把猪骨剔干净，这样蒸猪看上去就是完整的一片了。再把盐、糖、五香粉、芝麻和白酒均匀的抹在猪肉上，进项长时间的腌制，缺了这个步骤，猪肉的美味就无从谈起了。
古法蒸制
腌制三小时后，再次在猪的表面淋上白酒，接下来这只“饱经风霜”的猪，就可以送去蒸个“桑拿”了。把整只猪举入特制的蒸柜，大概蒸35分钟后，用特制的钉刷，在猪皮上扎出一个个小孔，让肥肉中的油脂能从中流走，吃起来肥而不腻，更加健康。
扎完小孔以后，用冰水清洗猪的表面，让肉质重新收缩，口感更加筋道。最后把盖子盖上，剩下的一切就都交给时间来完成了。刚出锅的猪肉，要撒上一大把芝麻，然后趁着这股热乎劲儿，把猪肉切成适合食用的小块。不要忘了撒上第三道芝麻，再淋上香油，充分的搅拌均匀，这只均安蒸猪才算最终完成。
撒上三道芝麻
由于整猪蒸制过程中用钢针扎过，油脂通过圆孔滴入锅内，猪肉吃起来肥而不腻；特制的蒸柜可将多余的水蒸气吸收，又兼顾干爽清雅的口感，不愧是顺德的非遗美食。
