就在今天，一位朋友问我，什么地方的牛肉丸好，他还说，"你做了这么多年的优惠房平台，应该知道"。其实这个问题我刚开始还真不知道，这么多年也买了那么多东西，唯独没有买过什么牛肉丸子。因此一时半会还真难回答这个问题。既然这样，那还是赶紧科普一下吧。
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通过网上查证，牛肉丸比较出名的分别是:潮汕牛肉凡、广西玉肉丸、还有福建龙岩下洋牛肉丸。分别介绍如下(排名不分先后)
介绍一、潮汕牛肉丸（广东潮汕）
潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种，其制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。
在制作方法上，汕头牛肉丸最受欢迎，传统捶打牛肉丸用菜刀的刀背，但是效果差，且力度不够，影响打出的肉泥质量，潮州人便改用两根特制的铁棒，每根3斤重，用双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉泥，客家的潮汕牛肉丸牛味十足 。
(图片来自高省平台)
传统煮牛肉丸是使用清水，一向讲究原汁原味的潮汕人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就保证在煮牛肉丸时，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味，同时还增加用沙茶酱作酱碟吃。由于潮汕人制作的牛肉丸比传统技艺技高一筹，更为精细考究，故潮汕制作的牛肉丸口感爽脆，具有浓郁的牛肉味，特别好吃，制作不久，很快便盛行整个潮汕地区，成为一种最为大众化的潮州民间小食。大受潮汕人的欢迎。
介绍二、广西玉林牛肉丸
玉林牛肉丸又称肉蛋，是玉林市的特产小吃。玉林肉丸洁白、松脆、嫩滑、无渣、富弹性、味鲜美。从高处扔下，可弹起10--20厘米。玉林牛肉丸可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。玉林的牛肉丸，传说已有200多年的历史。它好就好在“脆”字上面。初到玉林城的外来宾客，如果尝到的牛肉丸是又松又脆、细嚼无渣、汤清而鲜、又滑又香。
(图片来自高省APP)
在玉林，按照当地的吃法还可以将牛肉丸配入米粉或伊面当中，加进一点点玉林特产“豉油膏”，这叫“肉蛋粉”，吃来更有地方风味。如果只做牛肉丸汤还可以加入几个肉馅豆腐角。吃起来爽脆清滑，有弹性，鲜美可口，香而不腻。即便是冬季吃火锅，玉林牛肉丸也是最好的火锅伴侣。
介绍三、下洋牛肉丸（福建龙岩）
下洋牛肉丸是福建省传统的地方名菜，属于闽菜系，因出产地在龙岩市永定区下洋镇而命名。此菜以柔韧、松爽、味香著称。相传由广东兴宁人传入，已有三百多年历史。如今，牛肉丸摊店已发展到三十多家，产品销往福州、厦门、深圳及邻近县乡。
(图片来自高省APP)
下洋镇属著名侨乡，曾流传这样的顺口溜“看初溪土楼，观虎豹别墅，洗侨乡温泉，尝下洋肉丸”。可见下洋的美食多。最负盛名的当数下洋牛肉丸。闻名遐迩的下洋牛肉丸以柔韧、松爽、味香，风味独特，可谓闽西绝品，跻身于客家美食之列。
本文作者:高省最大团队&联合创始人古楼@达人导师(18371858438)
