今年准备自制五仁月饼，很多配方里都提到转化糖浆，今天就做转化糖浆吧。白砂糖我用麦德龙的优级白砂糖，水用的是农夫山泉，柠檬3个我手挤了106克的汁，有人2个柠檬能挤100克汁，这个主要看柠檬的含汁量和手的力度，借用挤汁工具比较省力。柠檬汁挤好后过滤备用。熬制转化糖浆的锅我用的是砂锅，不锈钢锅和玻璃锅也可以。
柠檬汁：水：白糖=1:4:8
用料
白砂糖 800克
纯净水 400克
柠檬汁 100克
步骤 1
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先把白砂糖倒入砂锅，再把水顺着锅的边缘轻轻倒在锅里，开中火，煮的同时可用筷子 勺子或者打蛋器等工具，轻轻搅拌糖水溶液至融化，糖水煮开后，一次性倒入100克柠檬汁，不要再搅拌！不要再搅拌！不要再搅拌！再次烧开后，转小火继续煮。
步骤 2
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步骤 3
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用毛刷沾纯净水，把溅到锅边缘的糖浆刷下去。小火熬制60分钟左右，糖浆变成琥珀色，会出现如蜂窝状的泡泡时关火。密集恐怖症的忽略此图哈哈～
步骤 4
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熬好放凉的糖浆像镜子一样～
步骤 5
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糖浆常温后倒入可以密封的瓶子，常温保存。会有些小气泡产生，这属正常，气泡之后会自行消失。
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原图呈现，颜色是不是很漂亮～放置几天后就可以使用，我的五仁哈哈
