我对青梅有种特别的执念。记忆里，当我还是个小孩时，母亲几乎每年都会酿梅子酒，做潮汕风味的咸梅。
我爱上梅子酒，是因为有一次妹妹趁母亲不在家，偷偷打开酒罐子，捞了几个干瘪瘪的梅子出来吃。
我也跟着偷吃了，才发现原来吸收了酒精与糖分的梅子，是这般好吃，吃破了嘴里的天花板，还是想吃。于是乎又偷了点酒来喝，酸甜微醇，真是解暑神仙酒，才开始意识到梅子酒是好东西。
以前家里酿梅子酒，用的都是10斤以上的玻璃大罐，青梅一上市，母亲买5、6斤的青梅，我们就去三叔的小店，买上与青梅1:1等量的白酒。
青翠的梅子，闻起来有淡淡的梅子香味，可好闻了。小时候一点也不怕酸，咬上一口酸得眉毛眼睛鼻子都挤到一块了，但酸得刺激，母亲则在一旁说，“酸死呐，chuo齿对起报销去。”（酸到掉牙齿之意）
小孩子都爱玩，母亲一酿酒，我们姐妹几个十分乐意帮忙洗梅子，自告奋勇把梅子泡在盐水里，并用手轻轻揉搓去掉梅子表面的绒毛。
后来妈妈不知怎么就不酿酒了，我却至今心心念念梅子酒。梅子是春天才有的风物，似乎每年都得酿一次梅子酒，才对得起春天里这正当风华值得赏味的好物。
因为喜欢酿梅子酒而心生欢喜，希望能把这样的喜欢分享给有相同感应的人。
青梅酒
Ingredients
青梅……750g
白酒……750ml
冰糖……375g
Directions
梅子洗净后用厨房纸巾擦干，或是放在通风口晾干水分。
▲青梅冰糖放入罐子里时，一层青梅，一层冰糖慢慢铺垫，当然你要粗暴地把全部青梅放完再放冰糖进去，我也是没有意见的。最后白酒慢慢灌入瓶中，密封保存即可。
观察时间酿酒的过程，也是一种享受。
梅子是脾气好好的食材，不喜喝酒，不喜酿梅子酒，梅子还可用来做酸梅酱和潮汕咸梅。多种做法，满足不同的人需求。
酸梅酱
Ingredients
青梅……700g
冰糖……350g
Directions
加入冰糖，少量柠檬汁，小火熬煮，大约熬煮20分钟。这个过程要不停搅拌，以防粘锅。出锅后，趁热装进干燥的玻璃密封瓶，放冰箱储存。
潮汕咸梅
Ingredients
青梅……200g
粗盐……66g
（青梅与粗盐的比例为1:0.3）
Directions
这个做法可是打电话亲自向母亲讨教得来的，母亲简直就是一本人肉菜谱，哈哈。
梅子洗净晾干后，放入瓦罐里加粗盐腌制（一般在老家才有瓦罐，我是直接先密封在罐子里）。腌制15天左右，梅子表面变皱出水后，将盐水放入锅里煮沸。煮沸后的盐水晾凉，再重新倒入密封罐中，可保存很久。
潮汕人煮咸水鱼，有时为了去腥或提味，会放入一颗咸梅和鱼一起烹饪，夏天吃梨或秋瓜，取出一点咸梅汁加少量白砂糖做蘸料，切片的梨或瓜蘸着咸梅汁一起吃，那才是属于夏天真正的味道。
哎，我已经控制不住自己要流口水了。
