焦屑
我们那里还有一种可以急就的食品，叫做“焦屑”。糊锅巴磨成碎末，就是焦屑。我们那里，餐餐吃米饭，顿顿有锅巴。把饭铲出来，锅巴用小火烘焦，起出来，卷成一卷，存着。锅巴是不会坏的，不发馊，不长霉。攒够一定的数量，就用一具小石磨磨碎，放起来。焦屑也像炒米一样。用开水冲冲，就能吃了。焦屑调匀后成糊状，有点像北方的炒面，但比炒面爽口。——汪曾祺《炒米和焦屑》
读后感：在电饭煲没有出现的时代，家里焖米饭或蒸米饭。焖米饭煮开了，咕嘟嘟地冒雪白的泡泡，这时老妈来撇米汤，用勺子舀出多余的米汤，放在专门的盆子里给我们喝。那米汤稠稠的，有着米特有的清香。如果当时没来得及喝，到吃饭的时候再喝，米汤表面结一层白膜，像粥皮，用筷子揪起来吃掉，软软的，滑溜溜的，吃着很有趣；剩下的米捂上锅盖，用小火焖熟，变成一锅雪白而热腾腾的米饭。问题就出现了，大灶或炉子的火不匀，每次妈撇米汤都是凭直觉舀，以至于每次锅底都有锅巴。有时糊得多些，焦一片，有时糊得不多，黄脆一片。每次妈舀好饭，把锅巴直接让我们小孩子当零食“咔嚓”掉。说实话，挺好吃的，趁热吃锅巴脆脆的，咔嚓咔嚓，有股焦米的清香。像汪曾祺先生小时候，温热酥脆的锅巴铲出来，卷成一卷，存着，到年底磨碎了，给孩子用开水一冲，解馋！那个江南人的做法真让人眼热。江南人比我们塞外城市人，美食上更细腻更讲究更用心，常常化平淡为神奇。
汪曾祺的此文还写道，他祖母有一个专门用来装焦屑的柚子壳做的罐子。可见，中国人做柚子罐乃是一项“老传统”。
图网侵删
