中国茶的分类，按照颜色分类主要有绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、红茶、黑茶。
01
绿茶
绿茶是未经过发酵（此处的“发酵”是指酶促氧化反应），经杀青、整形、烘干等工艺而制作的茶，通常是将鲜叶经过摊晾后直接下到100~200℃的热锅里炒制，以保持其绿色，这就是常说的炒青。
但是绿茶的制作方法也有晒青、烘青、蒸青等。至于为什么称它为绿茶，是因为它“绿叶、绿汤、绿底”，也就是干茶色泽发绿、茶汤颜色青绿、叶底颜色柔绿。绿茶是完全不发酵茶，总体的风格是外形造型优美，色泽鲜活，香气清高，滋味鲜爽，是消费者日常饮用最为普遍的一种茶类。
制作工艺：杀青→揉捻→干燥，制作工艺精细缜密。
采摘茶树嫩芽嫩叶制作，味道清香、毫香、嫩香、板栗香或者兰花香；茶汤以黄绿色为主。
▲西湖龙井
绿茶的色泽和冲泡后的茶汤较多地保存了鲜茶叶的绿色格调，较多地保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少。
我国绿茶中主要有：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾、六安瓜片、太平猴魁等等。
02
白茶
白茶属微发酵茶，采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工而成的茶；基本上就是靠日晒制成的。
使用白茶种，鲜叶要求达到“三白”，即嫩芽和两片嫩叶满覆白色茸毛。
具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
制作工艺：萎凋→(轻揉捻)→干燥。
色白隐绿，外表满披白色茸毛，多嫩芽嫩叶制作，汤色浅淡，滋味鲜爽甘醇，豆浆香、嫩香、毫香、枣香、日晒香，汤呈象牙白或杏黄色。
▲白毫银针
白茶干茶如银或如雪覆绿叶，茶汤淡雅高妙，叶底嫩匀明亮、清新自然。
常见的白茶有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
03
黄茶
黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
黄茶的制法有点像绿茶，不过制作的过程中需要闷黄，从而形成了黄茶“黄叶、黄汤、黄底”的特点，干茶颜色黄绿、茶汤黄亮清澈、叶底鹅黄诱人。
黄茶的整体风格是色泽鹅黄，香气高爽，滋味爽甜，风格独特，一尝难忘。
制作工艺：杀青→揉捻→闷黄→干燥。
芽或芽叶制作，汤色杏黄、橙黄，香气清纯，甜爽浓郁。闷黄是形成黄茶金黄的色泽和醇厚茶香的关键工序。黄茶的品质特点:黄汤黄叶。
▲蒙顶黄芽
黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。
04
乌龙茶
乌龙茶也叫作青茶，是一类介于红茶和绿茶之间的半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶在八大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝“工夫茶”。
传统乌龙茶最为突出的是叶底具有“绿叶红镶边”的特点，即在整体的绿色叶片的边缘有着红色的斑块。而现代乌龙茶，有的因为追求香气的轻妙和茶汤涩度的降低，发酵程度已经较轻，这个特点已不明显。
乌龙茶的整体风格为外形壮硕，色泽砂绿到褐润，汤色黄绿到橙红明亮，香气复杂、多变、美妙，滋味醇厚，令人回味无穷。
制作工艺：萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥。
茶色深绿或青褐色，带清香、兰花香、花果香、蜜糖香、奶香火香、蜜香，茶汤蜜绿或金黄色。
▲铁观音
乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。
品尝后齿颊留香，回味甘鲜。常见的乌龙茶有铁观音、大红袍、水金龟、冻顶乌龙等。
05
红茶
红茶与绿茶恰恰相反，是一种发酵程度较高（大于80%）的茶。通常认为在16世纪初，福建就创制了红茶的做法。
红茶的特点是“红叶、红汤、红底”，即干茶红中带有金毫、茶汤红浓通透、叶底红匀柔美。红茶的整体风格是色泽艳丽，香气蜜浓，滋味甘美。
制作工艺：萎凋→揉捻(切)→发酵→干燥。
茶色暗红、乌黑或带金毫，茶性温和，带麦芽糖香、花果香、薯香、焦糖香、蜜糖香、松烟香，茶汤红艳。
▲云南古树红茶
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。
香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
我国红茶中主要有：祁门红茶、政和工夫、闽红工夫、坦洋工夫、滇红工夫、九曲红梅、宁红工夫、宜红工夫等等，以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。
06
黑茶
黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶。
黑茶是在已经制好的茶青上浇上水，再经过发酵（此处的“发酵”是指湿热、酶促、无氧、有氧等综合复杂过程）制成的。黑茶的发酵程度在80%以上。整体特点是干茶乌润偏深，茶汤红浓明亮，叶底褐而润，带有弹性，整体茶汤闻起来有自然发酵的香气。
黑茶因为有着较为完全的发酵过程，所以会伴随产生很多有益菌种，这些物质，对人体的健康有一定的益处。黑茶主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。常见的黑茶有茯砖、六堡茶、湖南安化黑茶等。
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制作工艺（2种）:
萎凋→杀青→揉捻→干燥→渥堆发酵→干燥→(蒸压成型→干燥)。
萎凋→杀青→揉捻→干燥→(蒸压成型→干燥)
茶色青褐色，自然陈化的茶多带有兰香、花果香、木香，汤色栗黄；渥堆发酵的茶多带有枣香、樟香、核桃香、菌花香，汤色红浓明亮，以陈香为主、滋味醇厚回甘。
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