如果此时此刻有人问我，这辈子最不能割舍的美食是什么，我会毫不犹豫的答“火锅和奶茶”，但若必须再择其一，我选火锅，还得是那种摇曳着袅袅仙气，牛油味能飘散出十里远的川味老火锅。

说起来，第一次尝试到比较正的川式火锅是在大学的时候。那天部门聚餐，秋季微凉傍晚，一行人屁颠屁颠前往商场里新开的那家连锁四川火锅店。

–“想要啥锅底？”

落座后，服务员小姐姐迅速递上一份精美菜单。然后双手在腹部打了个叠，继续带着职业假笑站在桌旁等候。

我们几颗头凑在一起，眼睛齐刷刷看向锅底那列。

–“要不还是鸳鸯吧？菌汤拼微辣？”我提议。

–“这怎么还有猪蹄锅，有点意思。”

–“能不能点个番茄锅呀。”

就在大家七嘴八舌议论之时，部门里一个孩子突然激动起来:“九宫格九宫格，这有九宫格哎！吃这种应该会很有感觉！！”他拍着桌子强烈建议大家尝试下特色锅底。

–“我们家九宫格很有特色呦，格子温度不同，适合涮煮不同食材。牛油也超香，如果不能吃太辣建议减麻减辣。”服务员小姐姐趁热打铁的补充道。

经她这么一推荐，加上大家也想正经的体验一次川味火锅的味道，于是我大笔一挥，在九宫格后画了个勾。接下来就是点菜，肥牛肥羊丸滑拼盘一个不漏，毛肚鸭肠黄喉这样的特色菜也不可以放过，蔬菜和宽粉则是用来均衡营养和填饱肚子。女孩子爱吃小食，红糖糍粑也得来上一份，饮料则是点了人气最高名字又奇奇怪怪的西瓜烧酒。

等上菜和开锅的时候，老家在四川的班长吕志志同学自高奋勇，说是要去为我们调配正宗的，配辣锅吃的蘸酱。

跟着一起走去调料区，只见他不紧不慢的拿起小碗，先是往里勺了很多蒜泥，然后又加入大量香油，最后撒上两撮香菜，即算大功告成。

呃……就放这么多吗？我一脸懵逼。

不禁回忆起以往和家里人一起吃火锅的场景。每次去调料区，我都恨不得拿着小勺把所有的调料都舀一点放进碗里，吃着这种味道难以言喻的黑暗型蘸料，总是有种莫名的成就感。

–“放心，这可是正经的蒜泥香油碟。”他说着又继续拿起小碗舀起大蒜来。

很快，菜品上桌，琳琅满目的铺满了一整个台面。大家先是碰杯，干上一口冰爽清新的西瓜烧酒，然后迅速抄起筷子，朝着肉菜四面八方进攻。

我举着木箸摇摆不定，最终从冰块上夹起块颤巍巍的黑毛肚。抱着试探的心态把毛肚放进翻滚的辣锅，照着推荐吃法，筷头聚力，七上八下。最后夹出时，刚刚品相还很是嚣张的毛肚已经蜷缩成了精致的一小块。

我将毛肚放进蒜泥油碟浸没，然后迫不及待的吃进嘴里。

啊……

当时是一种怎样的感受呢？或许就是《食戟之灵》里好吃到爆衣的感觉吧。

一整块黑毛肚在热锅中迅速受热，很好的吸收了牛油的醇香与层次感丰富的辣味，七上八下的涮法最大限度的保留了毛肚的韧劲与口感。而点睛之笔可谓是蒜泥油碟中的那么一蘸，不仅给食材迅速降温以便入口，更是中和了毛肚整体的辣度，增添了一丝蒜香。

那是我第一次吃到黑毛肚，可谓相见恨晚。从此以后每次去吃川式火锅，黑毛肚都是必点项目。（千层肚什么的魅力就没那么大了）

或许正是与川式火锅的初见太过惊艳吧，往后的很长一段时间我都致力于拉上三五好友去搓上一顿。

连锁型和私人开的都尝试过，多数能让人辣的很舒心，麻的很过瘾，但也不乏有些不尽人意的，多数是底料不行的缘故。

其中印象比较深的几次，比如在重庆洪崖洞顶层吃到的那家，辣锅锅底的味道就很复合，相比家乡这边的店“辣的层次”更丰富劲爽。点的鸭血端上来鲜红鲜红的，质感如活动般弹滑剔透，吓的我们一度没敢动筷。耗儿鱼也是第一次在那边尝试的，肉质新鲜厚实，后来在学校门口的某店也点过一次，明显就逊色不少。

还有一次就是毕业前经同学推荐去的一家重庆火锅店，那里的牛油锅底味道再一次唤醒了我日渐麻木的味蕾，咸度，辣度，麻度和香味都达到了最佳的平衡，直让人吃的不想说话，只顾不停的烫捞各色食材。

清代诗人严融曾有过这么两句诗:“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”。这倒是很好的描绘出一幅木炭劈啪作响，友人围炉而食的幸福景象。吃本就热情洋溢的川式火锅，自然也是人多些才能吃的出灵魂。

说到这不得不提一件趣事，记得大二时一好友请客吃火锅，两个人，菜却豪爽的点了一桌子。最后剩下诸多鸭肠千层肚，我俩那时已是肚饱意足，却又不想浪费，于是也不管口感，一股脑把肠子肚子全倒进锅里，最后又一并捞出，像吃面条一样，硬是给全解决了。那次以后，我俩一度对面条都产生了阴影。

其实像我这样的饭桶，能够长久的热爱一种食物已是比较难得了，但这川式火锅仿佛是合了我的命格，莫名就着了它的道了。

脆嫩的毛肚，厚实的肥牛，鲜美的虾滑，能够爆浆的小腊肠……

清爽的莴苣，粉糯的土豆，纤薄的豆皮，吸饱了汤汁炖的烂烂的娃娃菜……

Q韧的宽粉，香脆的小酥肉，沾满了酱汁刚炸出来的红糖糍粑……

掐指一算，不再有个三五十年的，我是吃不腻这个磨人的小妖精了。