微生物污染主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。出现在食品中的细菌包括能引起食物中毒，人畜共患传染病以及其它以食品为传播媒介的致病菌，还包括仅能引起食品腐败变质，并可作为食品受到污染标志的非致病菌。
细菌污染是食品加工、销售过程中重要的污染来源之一，主要来自食品从业人员不洁的手、工具、容器、设备以及不合理的工艺等。
【小心食品中的微生物污染】
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