将用两种以上豆子磨成的细豆面匀细的铺开，在阳光下晒干后储藏起来。将其与青芥、菜心放在一起煮最好。但这两样东西，只有福建泉州地区才有。如果只用其他的菜和酱汁烹饪也可以，只不过是味道和风韵会欠缺些罢了。
原文：
豆面细茵[1]，曝干藏之。青芥菜心[2]同煮为佳。第此二品，独泉[3]有之。如止用他菜及酱汁亦可，惟欠风韵耳。
注释：
[1]豆面：用两种以上豆子磨成的面粉，俗称杂面。茵：铺开。
[2]“青芥菜心”：小石山房丛书本作“入酱、清芬、盐、菜心”，《说郛》本作“入酱、盐”。
[3]泉：泉州，位于福建省东南，原为晋江县的核心地区，宋、元时为全国对外贸易中心，明以后因港口淤塞而逐渐衰微。
吃法与典故：
豆黄签今仍流传于福建沿海地区泉州一带。闽南俗语称“千滚豆腐，万滚豆签”，意指豆签耐煮。常见做法是煮成豆签汤，加入丝瓜、瘦肉、香菇、海蛎、虾仁等配料，汤头清爽鲜润；也可干拌食用，搭配芝麻酱或酱油 。
传说汉光武帝刘秀在公元24年（更始二年），率部众自蓟城（今北京市）南下邯郸平定王郎时，到达饶阳治下无萋亭。时已经深夜。正值天气严寒，大家都感到饥饿疲劳，冯异急忙煮好豆粥供应。次日，刘秀对诸将说：“昨得公孙豆粥，饥寒俱解。”
后来刘秀登基仍念念不忘。正因此典故带有君臣之谊的温暖底色，豆粥便成了文人士大夫们的必备吃食。
