最近苦读张云的《品类战略》一书，小有所得，于是想着以书中理论，思考一下公司对门火了很多年的七妹牛肉面。
七妹牛肉面，成立时间不详，一间典型的苍蝇馆子。几张破桌子，几条破板凳。自我2009年到海马，价格稳步上升且客源从未减少。隔壁的店，换了川菜／海南菜／早餐店／包子铺等等，唯独他屹立不倒。秘诀何在呢？
首先，说起牛肉面，金盘人民第一个想起来的就是七妹。七妹面好吃吗？说真的，中等偏上。曾经金盘开过一家手擀面，口味一流，却不幸早夭。唯独七妹一到饭点人头攒动，拼桌等座已是常态。来一碗红油涌动、肉香四溢的牛肉面。可以说说，在金盘，牛肉面甚至整个汤面的品类中，七妹绝对处于领导地位。那么，在口味清淡至极的南方，七妹牛肉面为何会成功，我认为，有以下几点？
第一，分化品类，形成了麻辣牛肉面品新品类。在金盘，多以海南伊面汤居多，口味清淡，突出鲜味道。而七妹分化原有汤面品类，聚集麻辣牛肉面，开创了新品类。金盘附近，工厂居多，这些人上午上班，多是力气活，盐分流失大。中午吃饭时，就想来点重口味。可以说，七妹的品类创新迎合了这部分人的需求。
第二，主导新品类。成功分化出新品类以后，七妹进行聚焦，把一款麻辣牛肉面做到了金盘第一，一个月的销售收入达到了20万。每周七妹会熬一次汤底。据七妹说，光是调料就要用到几十样，用半天时间慢慢熬制红油。所以，其口味独特。
第三，大树型发展战略。在红烧牛肉面品类占据主导以后，七妹并没有盲目扩展，而是发展与牛肉面相配的凉拌菜／凉拌牛肉等，紧紧围绕核心。其实试想一下，如果七妹往下延展，卖粉汤或者伊面；又或者往上延展，卖酸菜鱼或者其他炒菜，其营业额在短期内肯定为突飞猛进，但长期看，绝对对核心——面条产生巨大影响，得不偿失。曾经金盘的手擀面，就是在手擀面小有名气后，转作“鸡煲”。鸡煲利润大，一边吃鸡，一边喝酒。吵吵闹闹，吃面条的就不愿去了。长此以往，大树没长成，灌木一大堆，无法与周边的食肆比拼，早早关门大吉了。
我想，七妹本人并非看过张云的《品类战略》，其经营哲学或许来自做人的准则。小了说叫立足根本，大了说叫“抱朴守拙”。让七妹去改卖高端的燕鲍翅，未必就比现在赚钱。所以说，企业做好根本，才是作大做强的关键。
以上，是我用《品类战略》对七妹成功之道的解读。
分析了七妹的成功之道，下一篇，再利用《品类战略》的知识，讲一讲如何破解七妹——即如果在金盘再开一家面馆，应该如何操作。
权当一乐。
