孩子爸从老家回来，朋友的妈妈蒲姨让带回来很多荠荠菜，她说过年吃多了大鱼大肉，吃点野菜换换口味。看着那绿油油的荠菜，我想起小时候一过了年就挎着篮子，拿着小铲去麦田里找野菜的景面，什么野油菜，面条菜，蒲公英，还有荠荠菜，这些菜都可以找来吃，蒸蒸吃，煮煮吃，包饺子都是味道极好，吃起来较香的，吃些野菜，就好像闻到了春天的味道。
我把荠荠菜择好，准备包荠荠菜饺子。以前在老家吃过荠荠菜打荷包蛋，这次我准备动手做饺子，因为荠荠菜饺子味道非常鲜美，营养又丰富，吃了眼睛明亮。
荠荠菜洗干净焯水，要把荠荠莱里的苦味去掉，然后放凉后用布把水挤干，但也不能挤太干。再把荠荠菜切碎。打几个鸡蛋，把鸡蛋炒熟放凉切碎，再把荠荠菜和鸡蛋放一起，姜剁成末。准备放调料，先放花生油，把荠菜拌匀，锁住水分，这样煮熟的饺子馅荠菜还是绿油油的，再放入盐，五香粉，芝麻油一起搅拌，搅拌着香味已经出来了，又放了一点糖，据说加些糖，味道更好吃。我做这个是鸡蛋荠荠菜饺子，还可以做肉馅荠荠菜饺子，做法和这差不多。
饺子面做馅之前就活好了，这样面醒得比较滋润，面比较筋道，活面时里面打了个鸡蛋，这样的面皮比较结实，饺子在锅里经得起煮。然后开始包饺子。荠荠菜鸡蛋馅比较好包，它不像韭菜鸡蛋馅那么散，它比较团结，所以很好包，几个人一起包一会就包了很多。今天妹妹弟弟来我们家走亲戚，吃过午饭后，为了让他们换个口味吃个鲜，就让他们吃荠荠菜饺子。大人小孩一共十多个人，一人一碗，都说好吃，比肉馅饺子还好吃。我其实也是第一次吃荠荠菜饺子，我觉得荠荠菜饺子味道比较温和，它不像韭菜味道大，吃了比较刺激胃，也不像小茴香饺子，味道很多人不习惯，它吃着味道比较清香，吃后胃又很平和舒服，所以我觉得荠荠菜饺子为什么很多人吃，也就是这个原因。再者荠菜的功能很多，又称长寿菜，视力菜。吃了延年益寿，降低血压，利肝气，防止脾气暴躁，常吃眼睛明亮，防止眼晴近视，健胃消食，小孩子更应多吃。
这是我们的家乡菜，春天来了，正是吃荠荠菜的好时候，去莱地找些荠荠菜吧，包顿荠荠菜饺子，回味一些儿时的快乐时光，也珍惜一下现在幸福生活。
