惊蛰，古称“启蛰”，是二十四节气中的第三个节气，标志着仲春时节的开始；太阳到达黄经345°时。《月令七十二候集解》：“二月节……万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰，是蛰虫惊而出走矣。”此前，昆虫入冬藏伏土中，不饮不食，称为“蛰”；到了“惊蛰节”，天上的春雷惊醒蛰居的动物，称为“惊”。故惊蛰时，蛰虫惊醒，天气转暖，渐有春雷，中国大部分地区进入春耕季节。古代分惊蛰为三候：“一候桃始华；二候仓庚（黄鹂）鸣；三候鹰化为鸠。”惊蛰三候所代表的花信为：“一候桃花，二候杏花，三候蔷薇。”。
今天是惊蛰，其实我也没注意，昨天出去买菜，有个买鸡蛋的农村大姐说的。回来看了日历，确实是的。
看着鸡蛋挺新鲜的，家里的鸡蛋也不多了，于是决定买点，问了价钱也合适。那个大姐说：自家的鸡蛋，你是喜欢大的还是小的?我说：大小都行，只要新鲜。挑了一些，过称，付钱。我正要转身离开，这位大姐说：明天惊蛰，别忘了吃鸡蛋啊！我笑笑说：噢，我都忘了，谢谢啊！
所以记得很清楚。11点的时候突然想起给妈妈打电话问他们：今天惊蛰，吃鸡蛋了吗？妈妈说：今天不是惊蛰啊！是3月8号啊？我说：是今天，日历上写着呢？妈妈不相信的说：我看得是8号啊！你的日历是不是写错了?我心里笑了，日历怎么会错呢？电话那头传来了爸爸的声音：老婆子就是今天。看来爸爸也查了日历。妈妈说：我在哪看的呢？那我们下午吃吧！
放下电话，我去熬了糖茶水。放了冰糖和铁观音，先把水熬开，然后放入铁观音、冰糖，稍煮片刻关火。厨房里一下子弥漫着铁观音的香气。
接着做了西芹百合炒虾球。虾球是老公前两天同事帮忙在网上买的，非常新鲜，而且干净。虾线一个一个都是挑掉的。开始不太自信怎么做，所以还是问了度娘，度娘告诉我，这是一道广东菜，其实做起来非常简单，调料只放盐。
我先将西芹过水备用，新鲜的百合掰成瓣儿，用清水泡着，起锅烧油，先将虾球放入锅中，快速翻炒几下，然后捞出。再次起锅烧油，放入百合和西芹，再放入虾球，快速翻炒，放入盐，最后水淀粉勾芡，就可以出锅了。 看着卖相不错，尝一尝味道也不错。
由于吃的是糖茶水油炸鸡蛋，所以决定再做一道主食。前两天抖音上学会的，不知道好不好吃，所以试一试。一大勺面粉，打入一个鸡蛋，两小勺糖，一小勺酵母，再倒入半袋牛奶搅匀，放到温暖处半个小时。电饼铛锅底抹油，到入发好的面糊，选择薄饼的键，等电饼铛报警时，鸡蛋饼已煎好，两面金黄，吃到嘴里香甜酥软可口。
这时老公和儿子都陆续回家了，我开始最后一道工序，炸鸡蛋。以前我们是将鸡蛋打散，然后倒入锅中炒出，然后浇上事先煮好的糖茶水就可以了，爸爸告诉我，糖茶水煎鸡蛋在惊蛰这一天吃了是开脾胃的。
可能各地的风俗都不一样，至于惊蛰，大家都吃什么呢？在酒泉金塔，以前我的同学告诉我，他们在惊蛰这一天也是吃的炸鸡蛋，但是他们配的是炒面，就是加面粉炒熟，然后拿开水冲至糊状。
其他地方大家都在吃什么呢？我想我又得问问度娘了。
