放假前，我往家里打了一个电话，告诉妈妈我要用一个星期的时间去牙买加旅游。妈妈惊讶：你要去非洲了？

提起牙买加这个国家，大多数人对其唯一的了解，大概就是那个那个在田径赛场如法拉利一般飞奔，在100米的赛道上也能和其他选手拉出一大截的短跑健将博尔特。

我告诉妈妈，我不去非洲，我要去加勒比海的岛国了。

1. 

一下飞机，就感到整个人被当地潮湿又闷热的空气包裹起来，透不过气。机场看起来非常小巧、简陋，下飞机后，经过了一个不长的走廊，走廊的墙是非常粗糙又老旧的白色，挂着牙买加历届政治领袖的照片。在墙的尽头，牙买加人用纸板搭建了一个蓝色的拱桥，蓝色的背景下还画了一些海豚、海龟之类的海洋小生物，用word艺术字一般的字体写下：

Welcome to Jamaica!

出了拱桥门之后不远就是签证处，在来之前的两天，我依旧坚信我要用美国的学生签证入境牙买加，直到临行前一天，在机场翻看手机时，才发现原来牙买加对中国公民都是免签的。

位于加勒比海，距离够远又没有直达。知名度不够的牙买加，恐怕不会是中国游客的旅游目的地首选。知道这个免签条件的自然是少而又少。

签证官是一幅亚裔面孔的女人，在九成人口都是黑人的牙买加，不是件常见的事，直到后来，我才明白为什么这个国家还有华人。

2. 

“呀嘛！” 这是牙买加人最常用的问候语，我问司机师傅这是什么意思，司机师傅说，这句话是everything is ok。一切都很ok! 我尚不清楚牙买加人是不是都是天生的乐天派，但在旅游区遇到的每一个当地人，第一句话一定是“呀嘛”。

3.

牙买加原本是印第安人居住的小岛国，之后在1494年的时候，被西班牙的殖民者所占领。到了1655年，大英帝国又夺下了牙买加，之后牙买加便一直是一个开车靠左的英联邦国家。

作为大英帝国的殖民地，牙买加一度是奴隶贸易最盛行的国家，现在原住民几乎全部都是皮肤黝黑的黑人，比起美国黑人来，不仅人更瘦，肤色也更黑。

4.

牙买加人喜欢烧烤，夜晚的街边烧烤最受欢迎。当地地道的烧烤是用炭火，把经过特殊酱汁腌制好的肉，在旧油桶改装成的烧烤炉里烤制而成。有的人开车经过，买上一只烤鸡和玉米粥或者米饭，在街头或者打包回家享用，别有风情。

根据出租车司机的推荐，这就是当地最有名的jerk chicken。我们到达酒店后，先要上了两杯鸡尾酒，便急匆匆地跑去食堂寻找jerk chicken。

牙买加的酒店几乎都是全包式的，想要彻底放松自己的游客可以在整个旅途都不踏出酒店一布，在超大的按摩浴缸和酒店承包的海滩上享受日光浴。晒够太阳之后去海滩边上的BAR点上一杯鸡尾酒，再去餐厅美美地吃上一顿，就能感到全身心的放松。

5.

虽然之前也没有期待牙买加的传统美食会有多高的颜值，但初次见面还是不免有些失望。为了让游客能够尽可能方便地吃到jerk chicken，酒店在海滩附近就近搭了简陋的棚子，有两个厨师在负责给游客们把jerk chicken盛在盘子里送过去。

jerk chicken看起来像是一大堆黝黑的鸡肉聚在一起配上黑色的酱汁，俨然是一份地道的“黑暗料理”。配合上牙买加地区供应的主食，一种被植物染料染成金黄色的米饭，看起来很难让人食欲大开。

6. 

jerk chicken的秘密，在于其特色的酱汁。酱汁的制造需要洋葱、大葱、蒜末、多香果（allspice, 一种类似于肉桂粉和丁香粉混合的香料），辣椒和青柠汁等多种材料按一定的比例制成。酱汁看起来乌黑不起眼，但却是jerk chicken如此美味的秘密所在。

我咬下第一口，牙买加虽然本地人的生活条件十分艰苦，但在为游客供应食物上，都是下了苦功夫的。选取的鸡腿肉个大且饱满，肌理分明。鸡肉已经被酸甜的酱汁腌制到彻底入味，在入口的一刹那间就能感受到鸡肉外酥里嫩、多汁爽滑，发酸的酱汁刺激着舌尖的味蕾，而其中若有若无的甘甜好像是拂面的春风，轻轻撩拨一下就跑。酱汁中完全感受不到洋葱和辣椒的辛辣，却像是印度的咖喱一样，吃了后给人一种精神饱满、精力完全恢复的感觉。

话不多说，我就着金黄色的米饭把整盘鸡肉下了肚。

7. 

据说，牙买加的jerk chicken是于17世纪由逃亡的黑奴在于大英帝国的斗争中发明了这样的酱料，用来保存来之不易的鸡肉和熊肉口粮。大概这黝黑而神秘的鸡肉料理里，也蕴含了他们在最艰难的斗争中，对于自由的渴望吧。