喝酒的朋友经常聊到的一件事情“因工作需要应酬的酒局比较多”，发现有的酒喝了很容易引起头痛，而且非常的难受，严重的甚至第二天都不能好转；有的酒则不会，喝完不仅不难受，还有舒适的微醺感，一觉醒来便“满血复活”······
导致这种差异的原因是什么呢？
其实，现代科学发现，酒精并不会引起酒后头痛，人们酒后头痛与否，取决于酒中“杂醇油”含量的多少；该物质会引起脑部血管收缩，从而造成脑部供血、供氧不足，引发的头痛（就是人们俗称的‘上头’）。杂醇油在人体内分解代谢极慢，因此饮用杂醇油含量较高的酒后，可能第二天都还会头痛。
某种酒中杂醇油含量多还是少，取决于不同的酿造工艺。全球烈性酒的酿造工艺大致分为两种——开放式纯良固态发酵与封闭式液态发酵。
开放式纯粮固态发酵，顾名思义，是在地上挖修建发酵窖池，在开放式的环境中，投入固体形态的粮食糟醅进行发酵。这种工艺在发酵过程中可以充分利用地标散热，使发酵能在相对较低的温度下缓慢进行，从而抑制杂醇油的产生。
同时，土地及空气里面的大量不同种类的微生物会参与到发酵过程中，使得发酵微生物非常丰富，相互协调平衡，减缓发酵速度，从而进一步抑制杂醇油的产生。中国茅台镇的仪品酱香酒采用的就是这种酿造工艺。
封闭式液态发酵，是白兰地、威士忌等洋酒采用的酿造工艺，具体流程是将葡萄（白兰地的主要原料）捣烂成葡萄汁、或將大麦（威士忌的主要原料）打碎后加入大量的水，以液态的形式放到封闭的发酵罐中，再加入纯酵母菌进行快速发酵。单一酵母菌发酵的速度与温度上升很快，酵母菌的快速高温发酵将很难控制杂醇油的“肆虐而来”。
这就是为何大家普遍觉得洋酒喝多了容易上头，而中国的茅台镇仪品酱香酒即使过量也不容易上头的最根本原因！
来访时纯良固态发酵的时间随季节不同，一般在2—33个月左右，而封闭式液态发酵仅需要2—3天，可见二者差距明显。
这个时候大家可能会问了，既然已经知道酒后头痛的原因，那欧洲酿酒厂为何和不改变工艺，使用开放式纯粮固态发酵工艺来生产“不容易上头”的白兰地、威士忌呢？
一方水土一方物，法国波尔多和干邑地区用葡萄经液态发酵生产正宗白兰地，苏格兰用大麦经液态发酵生产正宗威士忌，这些都是最基础的工艺，决定他们最典型的口感。如果把这一工艺改掉，就不成其为“白兰地”或“威士忌”了。所以，对于白兰地或者威士忌而言，这就是不可避免的问题。正因为如此，欧盟在坚持视屏安全标准全球最严的同时，唯独没有对引起头痛的杂醇油指标作出硬性限制。
建议大家，在经济条件允许的前提下，尽量饮用坚持开放式纯粮固态发酵工艺生产的中国茅台镇仪品酱香酒。这种酒喝后只会有微醺的醉意，睡一觉之后便清醒如初，神清气爽，不影响第二天的工作与生活，身体也好受许多！（文章来源于微博用户：仪品-酒师爷，更多内容可关注微博用户）
