女神营养餐，用水果代替蔬菜可行吗？

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水果和蔬菜虽然都是健康的食材，但大部分情况下，水果并不能代替蔬菜。

从营养上来说，水果和蔬菜最重要的区别是在于含糖量和营养素比例。水果通常含糖量较高，一般在 5%-15%，同时水果富含 维生素C、钾等营养素。相比蔬菜，水果最大的优点是在于几乎全部都可以生食，这样可以几乎毫无损耗的获取水果中所有的维生素及矿物质。

而蔬菜大部分含糖量都在 5% 以下，大部分蔬菜更被接受的方式是烹饪后食用，蔬菜中的维生素相比水果会更丰富，尤其是绿叶蔬菜中，含有丰富的胡萝卜素、 维生素C 、维生素B族 、钾、镁等营养素。人体每天需要保证多种维生素及矿物质的摄入量，如果单纯依靠水果，不仅无法摄取全部的营养素，也会造成糖的摄入量过多，引起肥胖。

另外，水果中的膳食纤维主要为果胶，大部分均存在于果皮或种皮中，例如橘皮或苹果皮。而蔬菜经过烹饪，其中的纤维素得到软化，相比于水果，蔬菜获取膳食纤维的效率也会更高。

所以，根据中国居民膳食指南的建议，每天尽量吃一斤左右（500g）的蔬菜。同时吃 200-300g 左右的水果，是最理想的。