转眼间儿，枝头上都冒嫩芽儿了，大量的新鲜蔬菜都上市了。让单调的餐桌上，品种了丰富了起来。一个冬天的大鱼大肉过后，该吃点清淡的给肠胃洗洗澡了。昨天已经进入了第四个节气——春分。
正所谓“春困、秋乏、夏打盹”，气温的逐渐回暖，身体会感到疲乏、困倦。春天风大，干燥，昼夜温差大，还容易感冒，饮食要清淡，清除体内的积热，避免春燥伤身。吃的油腻除了给身体加重负担，也枉费了春日里这几个刮油蔬菜。
荠菜
荠菜鲜嫩，含有丰富的维生素C和钙质，有明目益胃的特殊功效。春季吃春菜已然成为一种习俗，荠菜的做法多种多样，可炒、可煮、还可做馅。
江南地区最喜欢拿来做馅，荠菜馄饨、荠菜蒸饺、荠菜包子都非常好吃。我分享一下我做的两道简单易上手，清淡的荠菜做法。
蒸荠菜
食材：荠菜500g、面粉1小碗、大蒜1头、香油1勺、盐适量。
做法：1、荠菜摘去黄叶，去除老根、清洗干净控水，切成段。
2、把面粉倒入荠菜中，加少许油抓匀。
3、笼屉上铺一层笼布，把荠菜平铺上去，水开蒸10分钟。
4、蒸好的荠菜用筷子拨散，晾到不冒热气，加捣好的蒜泥和香油，在放一点盐拌匀就可以吃了。
鱼腥草
鱼腥草也是我们常说的折耳根，是一种野菜，同时也是药食同源的蔬菜。营养价值很高，含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。能补充人体的代谢需求，在春天吃有清热解毒，利尿消肿的作用，经常吃一些对身体很好。
凉拌鱼腥草
食材：鱼腥草300g、小米椒2个、香菜适量，醋2勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐少许。
做法：1、鱼腥草摘去旁边的小须须，冲洗干净，切段，香菜切段，小米辣切辣椒圈。
2、鱼腥草、小米椒和香菜放入碗中，放入生抽、蚝油和醋，在加入适量盐拌匀就可以吃了。
春笋
春笋直接吃口感苦涩，要先焯一遍水，去除苦涩味，口感才清香脆嫩。也可以去除春笋的草酸，草酸在体内会形成草酸钙，会影响肠胃负担，导致结石。
油焖春笋
食材：春笋1个、味极鲜1勺、老抽半勺、白糖半勺、白胡椒粉少许、盐适量。
做法：1、春笋洗净去皮切小段，锅里烧水加一勺盐，水开后放入春笋煮3分钟捞出控水。
2、锅里放适量油，油热后，再放入春笋翻炒一下。
3、加盐、酱油、老抽、白糖翻炒上色，加半碗清水煮5分钟。
4、然后转大火收汁，加少许胡椒粉和盐，翻炒均匀就可以了。
这道油焖春笋的咸鲜甜，衬托了春笋的鲜味，是春季餐桌上的常客。
马兰头
说了春笋，自然会想到马兰头，它们几乎是同时上市。马兰头是一种常见的野菜，是非常好的抗癌食材，还能清热解毒。以前野菜遍地，现在却成了少有的珍馐。马兰头和香干的绝佳搭配，便是春天才有的味道。
马兰头拌香干
食材：马兰头400g、香干4块、蒜2瓣、生抽2勺、糖1勺、盐少许。
做法：1、马兰头洗净，锅里烧水，加一勺盐和几滴油，焯水。
2、焯好水的马兰头，过冷水，攥干水分，切碎备用。
3、香干切碎备用，大蒜切末。
4、锅里烧一点油，油热后放入大蒜末炒香，关火。
5、锅里放入马兰头和香干，加入生抽、糖和少量盐拌匀即可。
豌豆苗
很多网友都会在阳台上种植豌豆苗，我们也称豆苗。丰富的维生素和钙质，是春日进补的好食材，能降血压、抗菌消炎，春天日照时间长，紫外线也变强了，常吃豌豆苗，还可以防止皮肤晒黑，提高代谢；丰富的膳食纤维，能使肠道更通畅。
而且豌豆苗的热量还非常低，每100g只有20大卡的热量，低胆固醇，非常适合减肥时期来吃。用来炒或者做汤都非常鲜美，每次吃火锅，都要点一份豌豆苗，外面买价格也有点高，可以在阳台上水培豌豆苗，十天左右便会收获一茬接一茬的无公害蔬菜了。
清炒豌豆苗
食材：豌豆苗300g、橄榄油2勺，大蒜2瓣、盐适量。
做法：1、豌豆苗洗净控水，放入开水里焯一下水去除草酸，捞出。
2、锅里放2勺橄榄油，放入大蒜煸炒出香味。
2、再放入豌豆苗，大火快速翻炒2分钟，加适量盐出锅。
这五种蔬菜，一定要在这个时节多吃一些，马兰头的赏味期只有短暂的20来天，想要保留春天的美味，可以先焯水，挤干水分，分装在保鲜袋里冷冻，吃的时候直接拿出来做。更大程度上保留它的风味。
在焯水时，为了保持颜色翠绿，在水里加一勺盐和几滴油，出锅过一遍冷水，这样就不会发黄了。这个方法适合所有需要焯水的绿叶蔬菜。
你最爱的是哪一道菜呢？欢迎留言，晒出你的春季时令菜，跟大家一起分享美食。
