周作业是分享家乡的一道菜或者是一道风景！
我生活在这个不大不小的湖南省下面这个不大不小的永州。风景真没啥，除了个九嶷山、舜皇山、阳明山、还有几个岩洞（紫霞岩、月岩、青龙洞）貌似除了山，还是山，（洞只不过是在山脚下而已吗，再说它还可叫山洞）对于我这种住在山旮旯角，开门就能见到四周彼此起伏连绵的山，毫无兴致啊！对于那些爱好爬山的人我是深深想不通滴，山有神马看头！
所以，我选择分享一道菜啦！叫“永州血鸭”！
永州血鸭这道菜，是一道传统的名菜。在当地，几乎家家户户都会制作这道菜，它具有老少皆宜都喜欢的特点，美味、开胃、凉血的功能。
永州血鸭的由来
相传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师在天黑前把饭菜做好，好让众将士们吃饱喝足后奋勇杀敌。厨师在煮鸭时发现，由于时间紧迫鸭毛没有拔干净，这样肯定会影响大家的胃口，弄不好误了军机大事，会有砍头的危险。为了顾大局，也为了保小命，厨师急中生智，就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。谁都没有看出来，鸭毛没有扯干净。反而酸辣咸大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓，自然拂晓就大获全胜。庆功宴，有人问厨师昨晚做的什么菜，老厨子结结巴巴，我放了鸭血……不敢明说。洪秀全之妹洪宣娇抢过话说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。
正规最佳推荐做法
准备
1,一只三斤左右的鸭子（农家自养三个月左右，前后十天，不大不小，不老不嫩，刚刚好。而养鸭场用激素45/50天就有三斤了，鸭毛没有换完，扒鸭毛得累死人且肉偏嫩，口感不佳）；
2,米醋50ml（糯米甜酒时间长了，老了发酸而成）杀鸭子混合鸭血用,鸭血接100/150ml就够了，加点盐搅拌一两分钟让其均匀，防止鸭血凝固，保存备用。
3,烧一壶开水，烫鸭子用（水温85度就好，太热会把鸭皮烫坏，太低扒不下鸭毛）
4,扒鸭毛时，先把完全杀死的鸭子抓起它的脚在开水桶里转三圈45秒左右，在倒过来抓住它的头在开水桶里转三圈45秒，逆着鸭毛生长的方向快速扒毛，扒不干净的地方，在烫个十秒到三十秒。不建议一只鸭子烫水时间超过三分钟（否则爆炒时，水分忒多）
5,扒干净鸭毛，用小水冲洗一下或擦洗一下就OK。开腹先轻后重，防止开坏内脏。去掉鸭肺，整理内脏。小水冲洗肚子内部。
6,肢解鸭子，断头、脖子、翅膀、鸭脚、鸭腿、鸭屁股（不吃的可以直接丢掉，舍不得丢的也得把屁股上那一坨黄黄的割掉，不然炒出来的鸭子有一股“膻气”）剩下的鸭肉剁成一小块一小块的1CM左右备用（越小块越入味，越快炒熟哈）
7,切好姜、葱绿、蒜瓣、青，红辣椒备用。
开炒
1,开小火热锅下油，顺带放入八角、姜片，慢慢炒出味。
2,中火油温升至八九成热时倒入鸭肉，加点盐（以便鸭肉入味）大火爆炒三分钟左右，炒至成金黄色。
3,中火把备用的蒜瓣、青红辣椒加入快速翻炒，辣椒变色即可。
4,加入适量鸭血，糯米甜酒（香的不可估量）及鸡精等，翻炒均匀。
5,准备出锅前，放入葱绿配色。
6,找个好看的盘子（增加食欲）盛出来。
OK，完美！
其实以上是我妈教我的方法啦！应该还算正宗吧，我妈可炒几十年了！本人也亲自实践过，味道棒棒啦！（因为可以多吃两碗饭……哈哈！）
