这是一道菜，也是一道主食 ，主食和菜一锅出，方便快捷美味 ～

酒窝面发源于晋西北黄土高原的岚县，是1道传统的山西民俗面食，因形似酒窝而得名。

本食谱是它的偷懒版，也是升级版 。

说偷懒，是因为为了贴合现代人的生活节奏，节省时间 ，没有去做那种酒窝的形状。

说升级是因为搭配了明目健脾胃的胡萝卜、被称“天然心脏支架”的洋葱，以及富含维生素C的青红椒等营养食材 。

一、食材

面粉、胡萝卜、鸡肉、葱姜蒜、洋葱、青红椒

老抽、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、盐、自制营养味精、胡椒粉

二、步骤

1.做面丁

1斤面搭配4两多一点的冷水，和成比较硬的面团。

案板上撒面粉，将面团摁平，切成条，再搓成细长条，切成小丁。

（如果想做出酒窝形状，可以这样操作 ——将面丁上放面粉，裹匀，再用筷子蘸一下面粉戳进面团转一下，即成酒窝状）

2.煮面丁

锅中放水，大火烧开后下入面丁。再开锅后，放点清水，等再次开锅，小火煮30秒即可捞出，淋上油，搅拌。

3.给鸡丁上浆

一个蛋清 、一勺半淀粉、2克盐、一点鸡精、1克白胡椒粉、一点料酒，再来点水，使得浆料的量达到鸡丁体积的1/3，搅拌均匀，放入鸡丁，腌一会儿， 浆会被吸收掉一部分。最后再用手搅拌，直到浆被全部吸收。

4.调碗汁

1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油盐、少许自制味精、白糖、胡椒粉、盐，调成碗汁。

5.炒制

热锅凉油，放入胡萝卜煸香，再放入鸡丁翻炒，鸡肉变白后放入葱姜蒜、面丁，倒入碗汁，开大火炒制。

6.出锅

下入洋葱、青红椒，略微翻炒，烹白酒爆炒，即可出锅。

三、小贴士

煮面丁时注意两点：

1.开锅后点1次水降低锅中温度，这样降温再升温，口感更筋道；

2.面丁不能过凉水，否则炒制时不易入味。淋点油保留香气，还能防止炒制时粘连。