2020年3月21日--晴--芜湖
今天学习我比较喜欢的煎豆腐和红烧鲫鱼。
煎豆腐
因为我很是青睐豆制品，因此不可避免地同样喜欢煎豆腐。如果给米饭里浇上一点豆腐汤，不仅颜色好看令人食欲大增，同时味道也是妙不可言。
准备食材：①将豆腐横切一刀后切成块状；②准备大蒜、小葱用于提鲜。
豆腐切块.jpg
正式操作时间：①给锅预热半分钟之后倒入适量香油，待油热后将切块的豆腐沿着锅壁滑下；②转动锅使得油可以改变分布位置，从而让锅中心位置和周围的豆腐被油煎的程度相近；③待正面煎的差不多了，将豆腐翻面，重复②中的操作；④待正反面都差不多了，加入生抽、老抽、食盐、蒜，加入少量水、少量自制辣椒酱；⑤中火煮一会观察下豆腐上色情况，锅铲随意拨弄几下接着煮一会，待到汤的量差不多时候加入小葱上色，盛碟。
煎豆腐.jpg
总结：①豆腐不宜太多，不然锅里会比较拥挤，给豆腐翻面时也不方便；②给豆腐翻面时，为了确保每一块豆腐都有秩序的翻面，可以一铲到底将中心的豆腐放在锅壁上；③盛碟时注意先装锅周围位置小葱少的豆腐，再装锅中心小葱多的豆腐，这样出锅后卖相会比较好看。
红烧鲫鱼
食材准备：①鱼最好是活的，这样煎鱼时候肉比较软，今天我的两条鱼一条是之前死了处理了放在了冰箱，另一条是做之前现宰，煎鱼时候差距明显；②准备葱姜蒜。
正式流程：①给锅预热半分钟之后倒入适量香油，待油热后将两条鱼依次沿着锅壁滑下，注意防止被油溅到；②转动锅改变油的分布位置使得两条鱼的各个部位都可以和油亲密接触；③给鱼翻身，重复②步骤；④加入料酒、老抽、生抽、食盐、辣椒、蒜、姜，加水煮；⑤中火煮一段时间（大火容易将汤汁烧干，小火时间太久），等汤差不多了时候加入小葱，盛盘。
红烧鲫鱼.jpg
