年的脚步渐渐远去，年味是否还在你味觉上，挥之不去呢？
人的味觉偏好建立在从小的记忆上，走的再远，也不会忘。
美好的食物里总是会带有回忆，所以味觉是有记忆的。
在小时候，那些关于家的味觉，一在记忆里扎下根，便不会随着时间淡去，反而愈久弥新，时时指着家的方向。
除夕那天萦绕的热气，混杂着肉菜的香味，伴着家人亲朋喧闹的记忆，反倒是开始离家后，每在近年关的时候愈加清晰，年味就应该如此了吧。
今年是我第一次不在家乡过春节，除夕之夜，看到朋友圈发来各种美食，舌尖上的年味，裹着对家乡，对亲人的思念，萦绕心头，荡漾开去。
01. 白切鸡
俗话说，无鸡不成宴。
搭配沙蟹汁的白切鸡
是两广菜系的首选菜肴
原汁原味的白切做法让食客欲罢不能
不过，白切鸡看似简单
但是做起来却很讲究
一不小心就会搞砸了
刚熟不烂这个特点到底要怎么把握？
事不宜迟
现在就为你揭开白切鸡身后的秘密！
做白切鸡，有三点很重要，一是选鸡，二是煮鸡的火候和手法，第三点也非常关键，那就是蘸酱。想要做出媲美酒店味道的白切鸡，这些都是关键，缺一不可。
第一步：挑鸡
并不是所有的土鸡都能煮成白切鸡，我们最好选走地鸡。所谓走地鸡，就是农家自然放养、自然生长的鸡，一般肉比较实，皮比较脆。
走地鸡从外观上来说，最主要是个头小，颜色比较浅，鸡脚比较小。
要注意，不要挑到鸡冠发紫，萎靡不振的鸡，因为有可能是病鸡。
第二步：煮鸡
白切鸡除了皮爽肉嫩外，骨髓里还要带有一点血丝。要煮出这样的鸡，火候很有讲究。其中一个秘诀就是：——7上8下。
我们先把火烧开，在水中加一些盐、姜片和葱结。注意，水量一定要能没过鸡。
在刚刚水开的时候就要把鸡先放进开水里吊一下，抓住鸡头，放进去泡一下再拿上来一两秒钟，这样反复7上8下，第8下就直接下锅。这样做的目的是使鸡皮均匀收缩，煮后皮不会爆开。
7上8下后，把整只鸡放入锅内，转小火让整鸡在水中泡煮20分钟左右。注意，煮鸡肉时不用加盖子，这样才能让鸡肉的腥味挥发走，做出酒店里白切鸡清甜的感觉。
20分钟过去了，鸡煮好了。现在不要着急拿出来哦，可以让它再泡几分钟热水澡。这样做可以让鸡肉吃起来更原汁原味。
接下来这一步也很关键，大家要注意了。我们要用冰水过一下鸡。也就是传说中的“过冷河”。这就是为什么酒店的白切鸡吃起来皮脆肉嫩，而大部分在家都做不出这种口感的原因！
过完冰水后，把鸡放凉，就可以切块了。注意，一定要等鸡冷却后切块哦！这样才能保证切开的鸡肉不会散。
现在，我们的煮鸡任务就完成了，准备进入最后一个环节——制作蘸料！
第三步：制作蘸料
除了保证鸡的皮爽肉嫩外，蘸料也是白切鸡好不好吃的一个关键。传统酒店用的沙姜蒜汁要怎么做呢？现在就告诉你！
首先把砂姜葱白香菜梗分别剁碎，把它们的香味释放出来
然后用滚烫的油来炝一下。
现在开始调砂姜蘸汁，加入两勺生抽就可以了。
当然，你也可以根据自己的喜好搭配不同的蘸料吃。
来美国后，那怕在中餐馆也吃不到家乡正宗白切鸡的味道。
02.沙蟹汁
顾名思义，沙蟹汁就是用沙蟹做成的汁。
沙蟹汁是广西北海著名的特产之一，经《舌尖上的中国2》报道之后，更广为人知。
对沙蟹汁的回忆，记忆最深刻的一次是，高中时候，某年某夏天夜晚，姐夫住的村子离海边很近。我和姐姐拿着手电筒，提着小桶，里面装着海水和一点沙，跟着姐夫到海边抓沙蟹。夜晚海边，月光下，你会看到沙滩上有很多小洞，那都是沙蟹用来呼吸的“小家”，特别是那些大一些的洞，更有可能“居住着”肥胖的沙蟹，月高风轻的晚上，沙蟹们放心的爬出洞来享受静夜下的月光。脚步一定要轻，不能惊动小不点们。弯腰迅速捡起来放小桶里，接着再下一个，我常常被沙蟹咬着手指，痛得嘶牙咧嘴的叫，一旦发出声音，其他沙蟹听见了就飞快躲到洞穴里，找不到踪影了。
夜幕下的海滩，沙蟹成群结队爬出洞穴，吱吱喳喳的很壮观，有经验的海边渔民会拿一把大竹扫，一扫一大把，双手棒起沙蟹装进桶里。
我们会一直抓到凌晨时分，带着满满的战利品回家，尽管累，也很开心。
自己抓的沙蟹比到海鲜市场买的还要新鲜，做出来也更香，更好吃。
沙蟹抓回来的当天早上就找奶奶做沙蟹汁。我在旁边帮忙。
沙蟹汁的制作方法
1、沙蟹汁所需的原料
沙蟹、食盐、姜、蒜、白酒以及干净的海水。
2、沙蟹汁制作的具体步骤
第一步：选活的沙蟹，死的不要。
第二步：把沙蟹放在盛有较清洁的海水的桶里，让沙蟹在里面游和用手轻洗，多次换水。目的是清洁沙蟹。
第三步：把沙蟹腹底的那块脐盖掀掉，或挤出脐底污物。
第四步：把沙蟹放到清洁并干燥的瓦盘(类似捣臼的器物都可以)里，每公斤沙蟹加进食盐二两，用干净的木棒捣碎沙蟹。
第五步：捣碎后放进切成颗粒的蒜头适量、姜适量、(可加辣椒适量)、白酒适量，拌匀。
第六步：把它分装到玻璃瓶里(这个步骤也可用瓦盘上加玻璃盖，必须要用瓶子装着、密封，不然过久了，沙蟹的香味就会大打折扣)，放在太阳下暴晒几个钟头(量大的话晒的时间也会增加)。这样就制成了传统的家乡沙蟹汁了！
沙蟹汁焖豆角是我最喜欢的菜肴之一。
做法很简单，在豆角快熟的时候淋上沙蟹汁，再焖上一会儿，即可新鲜出炉。有人曾对这道菜这样描述：“绿绿的豆角里，夹着一些细细的蟹壳、蟹脚之类的东西，汁水是浅灰色的。豆角进口细尝，除了豆角的清甜味，还有一股很特别的味道，有点腥，但又很鲜，吃了让人上瘾。”“豆角的味道中夹着蟹的香味，味道偏咸，有时候吃豆角，还会嚼出“喳喳”的蟹脚声。”特别是夏天，主要有沙蟹汁焖豆角，那怕一碗白粥，也能有滋有味。
03.瓜皮醋
瓜皮醋是用干老瓜皮、五花肉或猪手、花生油、冰片糖、生姜、红醋等食材制作而成的美食，具有暖胃、补血美容、散淤血的食用功效。在我老家，北部湾地区，一般女人生完小孩坐月子，都要煲瓜皮醋来吃。
瓜皮经过炖煮后，软糯香甜，五花肉入口即化。每年春节前夕，母亲会提前买好精心挑选的好瓜皮，除夕之夜，总是少不了这道特殊的味儿，酸中带甜，满嘴软糯生香。
04.春卷
春卷，又称春饼、薄饼。是汉族民间节日传统食品。流行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。历史悠久。春卷是由古代的春饼演化而来的。古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。有关春卷的谚语很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等，春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。
童年时候，我最喜欢吃春卷，外脆里嫩，母亲在一旁炸春卷时，我就开始流口水了。来美国后，中餐馆里，春卷这道菜依然占着重要的一席之地。先生每次和我到中餐馆，春卷必定是他首选。
04.扣肉
扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉。
逢年过节，扣肉是少不了一道主菜。
对很多人来说，春运艰辛、回家波折，但艰辛波折之后，终会有那一份私人定制的热气腾腾在前方等待着你。是记忆里的味道在诱惑我们吗？……不管南方北方，不管什么菜肴，“过年吃顿好的”是我们生活的必选项这一点几乎人人相同。
本来过年就应该吃是记忆给到我们的味道。带着新年食礼，和家人一起分享在一起的团圆味。
家乡是远方游子魂牵梦绕的地方
同样让人思念的
还有记忆里醇厚的家乡味道
家乡的味道呀
是瘦长狭窄的老街
是一道道家常小菜
是一句句暖暖细语
是母亲的白发
在院子的篱笆间
缭绕着深埋于心的牵挂和期盼
还有一张张熟悉的可爱的笑脸
当然
也是浓浓的年味
无论脚步多远
都忘不了
家乡的味道
悠远， 而绵长
