苦瓜有清热解毒、养颜嫩肤、养血滋肝，降血压等功效，对治疗痢疾，疮肿、中暑过热、痱子过多等有一定的治疗作用。苦瓜还具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等功效；同时苦瓜还有抗癌，提高人体免疫力的作用；还有减肥养颜的功效。是养生很好的蔬菜。
但是苦瓜很苦，以至于很多人就放弃吃了。其实只要方法对，苦瓜并没有那么苦，而且有一种非常清香的味道。
『鸡蛋胡萝卜炒苦瓜』
配料：苦瓜1个鸡蛋2个 胡萝卜半个 盐2/1小勺 老抽1勺 大蒜2个
做法：1、苦瓜洗净切成卷，却掉内壤；2、胡萝卜去皮切块；3、鸡蛋磕入碗里打碎；4、炒锅内放入适量的色拉油，倒入鸡蛋炒至凝固盛出备用；5、另起锅倒入色拉油，放入蒜末炒香，放入胡萝卜翻炒；6、倒入一点点生抽调味；7、加入盐翻炒均匀；8、出锅之前加入鸡蛋炒均匀即可；
注意事项：
1、胡萝卜本有甜味，苦瓜加入适量的胡萝卜，会降低一定的苦味；2、如果实在吃不惯苦味的，可以焯水十来秒，也能降低苦味，不过营养会流失一部分；
