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聊到西红柿炒鸡蛋，可能少不了放不放糖的争论。每个人这道菜的见解各不相同，却偏偏都喜欢这道菜，不少人手中诞生的最早的菜肴就是西红柿炒蛋。西红柿炒鸡蛋也称西红柿炒蛋、番茄炒蛋等，是所有菜肴中最具人气的下饭菜。西红柿普通，鸡蛋也普通，两样普通的食材却有着不俗的营养价值，美白、健脑、抗衰老，诸多标签也让人对这道菜赞不绝口。
正所谓一千个厨子就有一千道西红柿炒鸡蛋，各家各户的做法大不相同。有的人加糖，有的人不加糖，有人家是将鸡蛋炒熟了再放入西红柿进行煸炒，有些人则是西红柿炒熟了再加入鸡蛋，还有人会加入番茄酱来为这道菜增味……随着人们生活水平的提升，口味也是越来越挑剔，但千奇百怪的做法背后，总是能找到最传统的一样。
儿时吃过的西红柿炒蛋，至今记忆深刻，鸡蛋，西红柿，盐，白糖，四种材料一搭配，味道惹人，最是馋人。
西红柿炒鸡蛋（番茄炒蛋）
所用食材：鸡蛋2枚，西红柿2个，油适量，盐适量，白糖适量，清水少许。
第一步，将鸡蛋敲入碗中，放入适量盐进行调味，倒入适量清水（大约鸡蛋液的1/3即可），添加清水的作用在于让炒制出的鸡蛋能够更加蓬松，对整道菜的影响不大，主要影响鸡蛋口感。
第二步，用筷子将鸡蛋液打散，沿着一个方向进行搅拌，速度越快越好，要确保蛋清和蛋黄能够充分混合。
第三步，西红柿洗净后块，西红柿块越小越好，西红柿的皮千万别去，因为番茄红素主要就集中在西红柿皮中，虽然会稍微影响口感，但为了保留营养，真心建议保留。
第四步，起锅热油。为了让鸡蛋蓬松，用油量可以略大于平时，七分热后倒入蛋液，转为用小火，切记这时候不要急于将鸡蛋打散。
第五步，在鸡蛋液即将凝固又尚未凝固的时候，用铲子将鸡蛋铲断成块。
随后盛出来备用，刚凝固就可以盛出，避免炒老，影响口感。
第六步，加入少量植物油，放入西红柿，用中火进行翻炒。
第七步，当西红柿翻炒至烂熟后（炒出红油即可），加入少许白糖调味，有些人反对西红柿炒蛋加糖，觉得破坏了西红柿的口感，但其实，加入白糖可以让西红柿炒蛋这道菜的口感更具层次性，使人人回味无穷。
第八步，倒入【第五步】中的鸡蛋，快速炒匀后就可盛出。
放入适量白糖的西红柿，酸甜可口，西红柿的汤汁与鸡蛋的香味相融合，开胃又下饭，通常来说，一份西红柿炒蛋这道菜就能配下一顿饭了。
— Plutocookie的私房菜 —
西红柿炒鸡蛋这道菜中，关于西红柿的购买一定要留意，西红柿不要选择形状有奇奇怪怪的，要选择圆润鲜红的，通常来说，西红柿越红所含有的番茄红素越高，营养价值也就越高。
在制作西红柿炒蛋时无须再加入其他调料，因为鸡蛋本身就鲜味十足，因此调味料就无须再放。因为饮食习惯，有人不喜欢添加白糖，这些都不影响。如果想增加这道菜的外观，那么可以在装盘后撒些葱花进行点缀。
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