哈喽大家好，我是百万（原名：赵百万），今天主要讲解的内容呢，是饮品当中的果茶篇，内容主要分为，茶叶的选购，茶叶的泡制方法，水果制品的讲解好，我们先讲解一下茶叶
茶叶方面我们主要讲的是新式茶饮所用到的红茶，绿茶，乌龙茶
首先呢我们先来说绿茶，中国的绿茶金三角呢是：安徽，江西，浙江交界的茶区，中国还是最大的有机茶产地和最大绿茶出口地区之一，接下来我会一一介绍给大家
绿茶呢属于不发酵茶，通过：杀青，揉捻，干燥等一系列的工序制作而成，清汤绿叶是他的特征，产地呢大多分布在浙江，湖南，湖北，江苏……等地
绿茶的杀青是非常关键的程序，茶鲜叶经过高温处理，然后进一步干燥蒸发，
再经过揉捻，揉捻是对绿茶茶叶外形的一道工序，对提成茶的品质和浓度有很重要的作用（这两点呢也在一定程度上左右了茶的涩感和风味品质，也间接的决定了果茶的口感）那平时我们怎么来挑选商用茶叶呢？可以通过以下方法：
第一：看干燥度，茶叶的水分过高容易变质，水含量一般在在6%左右为合适，轻易捏碎就是鉴别水分含量最简单的方法
第二，观色：三克茶，150毫升水泡三分钟，看汤色是不是正常的，茶汤应呈现出对应的茶色，而劣质茶呢？就比如绿茶：汤色发黄浑浊就属于劣质茶，最后呢就是闻，如果有烟熏，异味味道酸败也是属于劣质茶（这就是果茶不好喝的原因所在挑选绿茶上一定要留心）
绿茶最常见的问题呢
就是他的烟焦味，油墨味，塑料异味等等，绿茶茶色发黄浑浊是因为制作过程中揉捻重压，温度过低，时间过长导致的，味道上比较涩，单薄（这样的绿茶做基底的话果茶会严重影响口感）
然后我们再来说说乌龙茶：乌龙茶也叫青茶，属于半发酵茶，介于红茶与绿茶之间，前半段工序类似红茶，后半段工序类似绿茶，主要包括：晒青，凉青，炒青，揉捻，烘干……等，乌龙茶的主要产地在福建，广东，台湾，因地区不同大致分为闽南乌龙，闽北乌龙，广东乌龙，台湾乌龙
闽北乌龙：代表茶是大红袍
闽北乌龙特点：就是他具有红茶的醇厚又有绿茶的清香
闽南乌龙：的代表茶也是大家熟知的铁观音
闽南乌龙特点：香气浓郁，汤色金黄、浓厚微苦，带有回甘
广东乌龙：他的主要产区在潮州地区，茶的特点在于：色泽棕红，汤色金黄，浑厚有甜香味
制作果茶冷泡茶都是非常不错的
台湾乌龙：种类繁多：又分为轻发酵乌龙，中发酵乌龙和重发酵乌龙
轻发酵乌龙：就是清香铁观音
风味描述：清香型铁观音属于典型的轻发酵乌龙，清汤绿水
中发酵乌龙：是大家熟知的冻顶乌龙和金萱乌龙
风味描述：他的汤色橙黄或橙红色，花果香浓郁，滋味浓醇甘爽
重发酵乌龙：白毫乌龙，汤色呈琥珀色，带蜂蜜香十足，滋味甘甜、醇厚
最后就是碳焙乌龙#他是经过烘烤炒制而成的属于乌龙的一种，根据原茶的优劣，炒制出来的品质差别很大
好的碳焙乌龙会有浓郁的奶油香，口感浑厚持久；差的乌龙会出现浓烈的烟熏，焦糊的风味，入口有点：烧口，很冲
最后我们再来说说乌龙茶的简单鉴别
乌龙茶典型的特点就是，七泡有余香就是他优质的特征
轻 中发酵的乌龙特点：香味明显，悠长，茶感突出
重发酵乌龙：口感细嫩，蜜糖香味比较突出
一些劣质乌龙茶呢是因为制作过程中的马虎，导致揉捻不充分，碎渣多，不成条，不成粒，又不耐泡所以我们在选购乌龙茶的时候尤其要注意
如果用乌龙茶做茶底的话最好根据当地的客户接受度来选择会更附和大众口味
我们在说说红茶
红茶应口感细腻，浑厚，这里呢我会另外讲到一个碎茶，而肯尼亚，斯里兰卡，云南，海南等一些地区，碎红茶滋味浓鲜，余韵浑厚持久，相比之下：湖南湖北等地的小叶碎种茶因为他的茶酚含量低，浑厚感较低，（所以我们制作港式奶茶的茶叶尽量选购以浑厚持久的前者为主，台式奶茶可以选用后者来做口感会更好一些奶味浓郁，伴随清爽的茶感还是很不错的）
最后呢我们再说说茉莉花茶：茉莉花茶是中国独有的品种，类型繁多茉莉花茶只是其中一种，还有：玫瑰，金银花，菊花茶……等等
花茶主要产区：广西，福建，四川，其中全国近一半以上的茉莉花茶都是在广西横县加工的因为据了解那边的茉莉花品质非常不错
茉莉花茶的特点：
香味浓郁，清爽，带有不错的甘甜味
当然茉莉花茶也是有弊端的：商用花茶他的香味不持久，味道单薄，不耐泡，这是因为烘干时温度过低导致出现木材和烟焦味（在制作过程中我们可以通过操作手法稍微改善，特别提醒我们在商业花茶的选购上一定要严格把关），下面我会讲到茶叶对果茶的影响和品质辨别
花茶泡制方法：以下几种
可选择高水温90到95度的水冲泡，这样的茶汤浓度好，香气浓郁，而且较高的水温可以让花香充分散发，但需要注意泡制时间，不宜过长
如果茶叶品质比较好建议用低温去冲泡，目的是为了防止茶叶嫩芽被烫熟，茶叶投放的顺序应当看茶叶的品质，嫩叶比较多我们可以用中投法，意思就是先倒入一部分水然后吧茶叶沁透然后再倒入剩余的水，普通茶叶就直接加茶叶然后直接注水这是下投法，区别就在去在注水的过程中水的冲击力和一瞬间的水温容易吧茶叶嫩芽烫坏，品质一般的茶叶也可以选择中投法，除了上面两种其实还有很多方法，我这边就分享一个实用性强的：就是分段式泡制，简单的说就是茶叶泡制到规定时间的一半时倒出一部分加冰锁住他的香味，剩下的泡制到设定的时间后全部倒出，这样的多段冲泡茶叶的香味会非常浓郁，茶涩感也会大大降低
好茶知识到这就讲的差不多了，最后呢会讲到一些普及知识，比如再加工茶：基本上是红茶，绿茶，乌龙茶为原料，经过二次加工而成的产品也就是所谓的再加工茶，比如现在很多的商业用茶：花茶，萃取茶，果味茶，茶饮料都属于再加工茶的范围
还有茶粉，比如纯抹茶茶粉，他是干燥后用高精度磨碎机反复研磨，可直接饮用也做成调味品，常见的就是抹茶系列的冰激淋，蛋糕之类的
浓缩茶：就是将茶汤进行浓缩至20%做一些口香糖，面包等等之类的东西，还有速溶茶，即饮茶，因为这些不在本次的主题之内我就一带而过了，哈哈哈！好的今天就更新到这，明天咱们再给大家讲一下关于水果制品在制作水果茶中的优劣
