产地：恩施土家族苗族自治州
地域特点：位于湖北省西南部，地处鄂、湘、渝三省（市）交汇处，位于东经108°23′12″-110°38′08″、北纬29°07′10″-31°24′13″。恩施州森林覆盖率近70%，享有“鄂西林海”、 “华中药库”、 “烟草王国”、“世界硒都”之称号。恩施州境内年均气温16.2℃，年平均降水量1600毫米。地处武汉和重庆两大“火炉”之间，是最适宜人类居住的地区之一。
文化背景：恩施黄牛肉可谓是历史悠久，源远流长。春秋前期，恩施这片地方就已经是“土植五谷，牲具六畜”了。生活在恩施大山里的土家族、苗族、侗族等各少数族人民历来就有吃恩施黄牛肉的习惯，就连请客送礼也是以恩施黄牛肉为上品，祭祀、朝祖也要用恩施黄牛肉，距今已经有千年的历史了。“恩施黄牛”是目前稀有的具有原生态品质没有“杂交污染”的高质地方品种，是优良的地方畜禽遗传资源，已经被列入《湖北省畜禽遗传资源志》。
生长环境：
1．生长于武陵山山区，海拔300米至2000米，山里有成片的巴东红三叶、白三叶、山豆根、野豌豆、杂灌木等天然植被；以清江水系的山涧溪流为饮水。这个生长环境几乎是纯野生的。
2．食物：天然植被是主要食物，冬天投放青贮料和青干草。
3．养殖方式：放牧
产品特点：
1．肌肉是有光泽的玫瑰红色，大理石花纹特别明显；指压后的凹陷立即恢复；香味浓郁。
2．属富硒牛肉，硒含量≥0.05mg/Kg。
3、恩施本地土种黄牛是采用放牧饲养的方式养殖的。全年都将牛放养在草山草坡上，自由采食天然牧草，特别是营养丰富的巴东红三叶、白三叶等各种野草和车前草、鱼腥草、夏枯草等多种中草药植物。在纯自然的条件下，恩施黄牛肉保持了肉质原生态。
4、恩施黄牛肉的肉质入口即化，松软美味。从味道上来说，恩施黄牛肉由于肉质细嫩，褶皱较多，方便进味，尝起来很有滋味。恩施黄牛肉比绝大多数牛肉肉质要嫩哦。
烹饪方法：
1、宰后1小时内用水冲洗胴体后，在0℃至4℃环境下排酸24小时。
2、排酸等都在屠宰的时候做好了。各位食客，拿到牛肉后，可以直接进行烹饪。牛肉的做法很多，没有什么特别的，无论清炖、蒸煮还是小炒都可以。自行网上搜索食谱吧。
如果您喜欢牛肉，一定要尝尝恩施黄牛肉哦，这是目前少有的地方性牛肉，也是食客们大力推荐的牛肉哦！
