自制妈妈牌剁椒成品图
作为地道的桂林妹子，吃辣那可是从小培养过的。说起自制剁椒…这还是小马过河第一次！
记得小时候，不明白家里为什么做任何菜都要放辣椒，甚至煮汤也得放几个酸辣椒！后来还特意问过妈妈，妈妈说，桂林地处桂北，位于广西的最北边与湖南接壤，气候多湿冷，特别是冷冻季节吃辣可以帮助身体御寒，此外辣椒还可以更好地刺激人们的味蕾提升食欲！至此总算明白为什么辣椒是家家户户菜桌上必不可少的菜品。
我的初高中都是住校在学校食宿的，两周回一次。那时每次回学校都会带两罐妈妈自制的剁辣椒！号称妈妈牌暖心剁椒…春去秋来仍如此！
后来上了大学远离家乡，一年只有寒暑假回两次家，虽说是省内但一个在南一个在北！由于这里气候偏暖学校食堂几乎是看不到辣椒的，尽管刚开始不太适应甚至非常想念，但日子久了也就慢慢习惯了没有辣椒的味道！
直至毕业多年后的今天，吃辣是远远比不上儿时了！但心里依然怀念以前妈妈做的剁椒味道，可远离妈妈嘴馋想吃又怎么办呢…思来想去决定电话问妈妈，制作剁椒的配方。
于是照着妈妈的吩咐，一一去超市购置了备用的小米辣，大蒜，盐，白糖和一小瓶高度白酒！
洗净晾晒好的小米辣
洗净晾晒好的蒜头
这里需要说明一下的是，白酒是为了更好地防腐增香，而白糖只是为了中和辣味，这两样其实不加也没关系，看个人口味需要吧。
以上材料均准备ok后，接下来就是最最艰难的一步了——剁！
第一步是将洗净晾晒好的辣椒先剁碎。
切成段的小米辣
剁碎的辣椒
接着第二步将准备好的大蒜剁碎
剁碎的蒜头
最后将剁好的蒜蓉与辣椒，食用盐，少量白糖与白酒混合搅拌均匀即可。
剁好的蒜蓉与辣椒，盐和白酒混合均匀
如何你一次制作的够多，还想留着以后慢慢品尝，那最好是将剁辣椒用玻璃瓶密封装好放于冰箱冷藏放置，这样放个一年半载都是没有问题的哈！
妈妈牌瓶装剁椒
妈妈牌瓶装剁椒
好了，今天的妈妈牌剁椒制作结束，放置冰箱冷藏，一周后静等美味出品。
后记自言自语：自从学会了自制剁椒，妈妈再也不用担心我吃不到安全美味的剁辣椒了哈哈…
