辣椒酱也叫《剁辣椒》，大家应该听到剁辣椒就会想到湖南的湘菜吧，因为剁辣椒就是湖南人制作的，而且还有一道名菜《剁椒鱼头》，相信很多经常在外面吃饭的朋友，都应该吃过这道菜吧，口味是酸辣味的，非常的下饭，尤其的剁椒鱼头下面的那个汤汁可以拌粉，可以拌面，都是非常好吃的，而且这个剁辣椒可以做很多种菜，比如说：酸辣土豆丝，酸辣肥肠，酸辣鸡杂等等很多美食，当然这些美食都是因为有剁辣椒，在我们这里基本上家家户户都会做这种辣椒酱，下面我就给大家分享一下我们在饭店是怎么制作的，简单易学
选辣椒
一般制作剁辣椒，都是用红辣椒，可以用小红椒，可以用小米椒，小米椒相对来说比较辣一点，而且制作的辣椒酱不容易烂，因为小米椒的肉质含水量低，出水率不高，对于保存的时间也可以更长一些，不管是用小红椒还是小米椒，都需要用水清洗一下脏物质，毕竟这个剁辣椒制作完成之后，就是直接入口的，不能再次清洗
晾辣椒
清洗干净的辣椒必须要在太阳底下晾干，这个晾干不是说吧辣椒晒干，只是把辣椒在清洗过后的水分给它晾干，因为制作剁辣椒如果有生水在其中的话，制作出来的辣椒酱容易发霉变坏，这个必须要注意的
剁辣椒配料
食用盐，白酒，辣椒，生姜，蒜子，先把辣椒放在案板上砍碎，然后在放入生姜末和蒜末，全部都砍碎就可以了，做剁辣椒的时候这个辣椒籽是不需要去掉的，辣椒籽还是比较香的，但是切记拌辣椒的时候也不能有生水进去，不然会前功尽弃，这种剁辣椒一定要多放一点盐，因为盐可以让辣椒变的不辣，经过发酵之后变酸之后就成酸辣椒了
最后一步：放入坛子中，用盖子密封，可以选用玻璃瓶，还可以用平时喝水的饮料瓶也是可以的，如果是用坛子的话，需要把边上用水密封，一般放置7天就可以了，但是如果想要放的更长之间，就一直不要打开盖子就行了，放在阴凉的地方，只要不进水放一年都不会坏掉，当然如果您还想要放的更久，就可以在辣椒酱上面放一层油，那样就算是放上3年都不会坏掉！
做法是不是非常的简答，只需要注意，不要进生水，中途不要经常的打开盖子就可以了！
