《故乡的美食》是去年“读书与写字群”九月的作业。当时读罢汪曾祺先生的《故乡的食物》，回味着儿时的诸多美食-炸虎、蚬子馄饨、大白虾和“爬蛄子鱼”等 ，模仿着汪先生的文风，有感而发。十一假期与师范同学在老家小聚，又吃到了几款故乡特有的美食。遂续此篇。特地挑了半下午时间发出，希望不会引起诸位看官“馋虫”蠕动，否则罪过大焉。
芋头。
来自招远的温美娟同学，老家过去没有种植芋头，现在也没有。她尝过桌上的芋头炖蛤后，称赞之余向我们莱阳籍同学发问：“我记得咱上学时在餐厅里吃过的芋头是红色的吧？今天的都是白色呢。”我给她解释：九十年代初，莱阳的农产品加工企业初见雏形，芋头初加工刚刚兴起。多是用芋头较粗的中上部制作芋头球，剩下的蒂把里多粗纤维，氧化后就会呈现暗红色。说白了，那时的食堂经常用芋头蒂把做菜，因为物美价廉嘛。今天吃的是新鲜、完整的芋头做的菜，自然是天然白色，那些穷苦日子一去不复还了。老温顿悟。大家纷纷感慨白驹过隙，那已经是25年前的事情了。
芋头属多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培。我国的芋头资源极为丰富，江南多是魔芋，个头很大，又叫荔浦芋头。北方种植的是多子芋头，就是我老家这种。芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。
芋头的吃法有好多种。上世纪七八十年代，芋头在我老家一项重要职能是婴儿的主食。吃不起奶粉、饼干的年代里，煮芋头便首当其冲，成了最好的替代品。本人小时候就是吃芋头长大的，只是不懂为何皮肤不白又不滑溜道。难道当年奶奶喂我吃的时候没剥净芋头皮？又想起一个知青吃芋头的故事。七十年代一位外地知青到我村后第一次吃煮芋头，不会吃又不好意思问，据说剥了芋头皮就往嘴里塞，倒是把白净的芋头当成了核吐掉。现在多是芋头、地瓜煮一锅，烟台人叫呼一锅，芋头蘸着糖来吃，这是最简单的吃法。
外地的同学很少知道芋头还可以做成菜。简单枚举几种老家的做法。一曰cha芋头。老家方言，cha，大概是炒完再炖的做法。芋头刮皮后，个头大的最多一切为二，个头小的不用切，稍微晾晒一下，外皮变成了紫红色，入锅加五花肉翻炒，要加酱油，添水继续炖至汤干后，撒上香菜段出锅。既当菜，又当饭。儿时帮着家长做家务，刮芋头、削土豆皮经常干。新鲜的芋头、土豆很好去皮，用铝制汤勺、玻璃碎片、碎瓷片即可，一刮就掉；冬天最难干，得用专门的削皮刀，需要在水里泡着刮，累到手又冷又疼。二是疙瘩汤。把芋头切成薯条状，与白菜、肉丁、面疙瘩一起做成疙瘩汤，汤成乳白色，口感顺滑。三是与贝类或排骨炖汤。老家过去常见的花蛤，贝壳很厚的纹蛤，粗壮的蚬，和芋头片一起炖汤，非常鲜美。
光鱼。
五龙河里的光鱼特别多。涨潮时在岸边钓，几乎什么饵料都吃，小虾、海蚯蚓、蚯蚓都行，基本是一条接着一条上钩。落潮以后，就穿着短裤光着上身下到水里去，只露出头，这样不但凉快还防晒。遇上太阳特别毒的日子，也会挖一把海泥抹在脸上。光鱼的洞穴都在海边石缝、泥洞里。若是泥洞，一般有两个洞口，要双手齐头并进，双手汇合时，最少是一条，有时会有多条。嘴里叼一枝芦苇，去掉根部的叶子，只留下梢上的几片叶子，把苇子从鱼鳃插入，从鱼嘴伸出，这样一条条光鱼就拴在了芦苇上。冬天光鱼会群居到洞穴里过冬，有经验的渔民会用铁锹像捉螃蟹那样，挖到一大窝能装上半篓子。新鲜的光鱼可酱焖，炖豆腐；晒成的鱼干冬天可以在炉子上烤着吃。并没有多美味，只是它太多了，河里有，海里有，虾池里有，入海口最多，容易捕获，于是就成了大众食谱。
沙参。
百度词条介绍，莱阳莱胡参又称北沙参。主要种植在五龙河高格庄、穴坊等地。莱胡参呈细长圆柱形，表面淡黄白色，略粗糙，质脆、有粉性、易折断，性微寒、味甘、微苦。适宜在沙土和沙质土壤中生长。富含蛋白质、皂苷和钙、锌、铁等矿物质元素。因胡城村出产参条洁白、挺直、光滑，固有“莱胡参”之称。入药养阴清肺、养胃生津、除虚热、止咳祛痰。舅姥家所在的富山村盛产沙参。每到秋季沙参收获时，父亲就会到十几里外他的舅舅家，带回一筐筐新鲜的沙参。沙参怕热，堆在一起很快就会发热烂掉。于是连夜洗净煮熟，全家人帮着一起去掉沙参皮。第二天把半成品送回去，再带回新的来。如此反复十余天，才能帮着亲戚家做完这个营生。煮熟的沙参入口绵软微甜，家长怕孩子们吃多不好向亲戚交差，便吓唬我们吃多会流鼻血。但谁流过鼻血，也都是从大人口中听说，从未见过。
那时沙参是晒成干出售，寻常百姓家是不舍得吃的。现在已成了家常便饭。一是沙参叶。春天采其嫩叶，或焯水后凉拌，或直接炒着吃，很清淡的一道蔬菜。二是炒沙参。把沙参切成片，入水焯一下，类似焯土豆丝的火候，不可火大；加肉丝、蚝油等大火炒制，口感甚好。在威青高速（穴坊、金口）出口北500米的利华饭庄，老板李大哥炒制的这道菜，我每去必点。忘了说，那是我大姐家，去了提我，估计能享受到我的待遇。
