上周看到童妈早餐做了烧麦，很是喜欢，这周趁着周末有时间，赶紧备好食材折腾起来。第一次做烧麦，颜值味道都很好，某人早上一次吃了十个。
不说废话了，先上做法。在和面做馅料之前，先把八、九个干香菇洗净，用凉水多冲洗几遍，倒上适量开水泡发。泡发的水不用太多，这个泡香菇的水可以留着后面一起倒入馅料里面。
再淘适量的糯米用电饭煲煮饭模式煮成糯米饭，煮好后，拌凉备用。具体淘了多少米我也没称，大约有一斤糯米吧。糯米饭尽量煮硬一点。
烧麦皮子用烫面法。烫面就是用开水和面粉，开水和的面团有韧性，可以擀很薄。
烧麦皮子：普通面粉300克、开水180克、盐2克，把盐撒入面粉之后，慢慢倒入180克开水，一边倒开水一边用筷子搅拌。之后揉成光滑的面团，放置半个小时，再揉一揉，再放置。总之，多揉一揉，再醒面，这样面团会更好。（这样分量的面团我擀了大约65个烧麦皮。）
在醒面的过程中可以做烧麦馅料，香菇泡发好切成丁。瘦肉、胡萝卜、干子切成丁，还可以加点洋葱丁。
开火，锅里倒入油烧热后倒入肉丁，适量放些姜末、大葱，倒入洋葱丁、胡萝卜丁、干子丁，一起炒一炒。放点生抽、老抽、白糖、蚝油，一小勺子郫县豆瓣酱。我没放盐，因为酱油和豆瓣酱的咸度已经够了，吃食中尽量少盐更健康。
最后将香菇丁连同泡发的水倒入，炒至水干了，倒入拌凉的糯米饭，炒拌均匀，盛起放凉。我做出来的馅料拌好后，倒入电饭煲锅有八分满。肉丁胡萝卜丁什么的比糯米饭还要多一点。这样的一锅馅包了65个左右的烧麦还剩余一点。
将醒好的面团撒上干面粉揉一揉，平均分成两份，取其中一份再多撒些干面粉擀薄。烧麦皮子比饺子皮更薄一点，这样蒸出来才有透明感。擀面皮的时候一定要多撒干面粉，换着翻面擀，一边擀一边撒点面粉继续擀。这样才能保证皮子擀的很薄，而且搁置在一起时不会粘到一起去。
如果是北方可以买饺子皮回来擀薄一点就可以用了，北方的饺子皮的韧性应该好点，我们这边的饺子皮是机器做出来的，一点韧性都没有，平时包饺子速冻后下锅都会裂开。
擀好皮子后，可以开始包烧麦了，拿一张烧麦皮子，放入适量的馅。包法我直接盗了两张图片，一目了然，哈哈。做的时候也没想过要写食谱，下次做再补上替换过来。
包完后，依次摆放在好，注意烧麦与烧麦之间要留有有一点空隙，蒸的时候虽然不会膨大，但会塌下来一点。
因为馅都是熟的，开水蒸15分钟就可以来吃了。
如果做的多了，冰箱冷冻起来，下次吃的时候直接蒸，只是时间蒸久点就可以了。
