一说起浙江，
浮想连连尽是秀美婉约的江南水乡，
就连浙江菜系，
也是印象中江南菜的偏好甜、喜清淡。
但是，偏偏有这么一个地方，
虽地处江南，却味近川渝，
有着“江南小四川”之称，
这就是浙江衢州。
在衢州，几乎每家每户都会自制辣椒，
不管是外出求学还是出差，
衢州人背包中总装着一罐辣椒酱，
被戏称为“活在浙江的四川人”。
其中，不得不提的美味，
还属“三头一掌”：
兔头、鸭头、鱼头和鸭掌。
那个辣味，惊江西，震四川，
跟湖南的有得一拼。
最早面市的，还是兔头。
相传在上世纪50年代，
在衢州有一家冷冻厂，
专门杀鸭和兔。
鸭毛、鸭肉、兔肉各取所需，
净剩些鸭头、兔头，无人问津。
城里城外的穷苦人家，
3分钱1斤，
争着把这些边角料买回家，
变着花样烧着吃。
不知道从哪天开始，
南门口突然多了个大妈摆摊，
浓香阵阵，辣味扑鼻，
引得街坊驻足围观，
等到揭了盖，热气散去，
才看清锅里满是兔头。
原来，大妈为了补贴家用，
不得不将拿手的香辣兔头售卖，
没想到这香辣兔头便宜又好吃，
一出锅就被抢售一空，
一传十、十传百，
很快就在衢州风靡开来。
兔头生意成本低，
又能赚些家用，
不少当地人纷纷效仿，
在街头巷尾摆起了鸭头、兔头摊。
但一直延续到90年代初，
三头一掌才真正火起来，
由原先低廉的小吃店和大排档，
一路过关斩将，
成了宾馆酒店宴客的招牌菜。
在衢州，几乎每一家餐馆都有卖三头一掌，
尽管制作方法各有各的看家秘方，
但大抵都离不开辣椒、姜、蒜，
以及各种各样的香料。
但如果，只是用这些调料烹制，
原材料的腥味还在，
而且辣椒刺激，吃多了肠胃受不了。
有经验的老师傅，
会在调料里放入甘草等十几味清火的中草药，
有的甚至还会加入蜂蜜，
这样做出来的鸭头、兔头，
肉质细腻、疏松，辣中带甜，
除了鱼头外的“两头一掌”，
是多数食客的心头好，
也是衢州宵夜场的“红人”。
做的人使出看家本领，
吃的人也不失技巧：
地道的衢州食客，
最爱在深夜里，游走于大排档，
一手抓起一个骨酥肉烂的鸭头，
吸溜一口，将鸭头中的精华吸出，
一手来瓶啤酒，咔咔几口，
感受舌尖辛与辣的博弈，
带给整个身体感官强烈的刺激，
边吃边发出“嘶嘶嘶--”的挣扎声，
彷佛生活中所有的不如意，
统统随之消失殆尽。
而对于婉约派的吃货来说，
辣到不能自已的时候，
来一杯冰冰凉凉的水晶糕，
才是最完美的解药。
这种用藕粉做成的甜点，
晶莹剔透，Q弹有嚼劲，
泡在薄荷水或椰汁里吃，
是衢州人夏日最熟悉的童年味道。
在衢州人眼里，
这是个遍地美食的城市，
好山好水好食材，
养出了满街嘴刁的吃货。
从烤饼、发糕、油炸果，
吃到青蛳、粉干，和各种粿……
三天三夜都吃不完。
这座不被外人熟知的城市，
坐落在浙江省的西南部，
跟皖、赣、闽三省接壤，
“四省通衢，五路总头”。
虽然不是名义上的沿海城市，
但坐拥钱塘江上游，
自成多山多水的江南小城。
不过，衢州最特别的地理，
还属它地处金衢盆地，
跟四川一样，气候潮湿，
又因临近江西，才那么偏爱吃辣，
当然，衢州远不止只有美食，
这座拥有1800多年人文历史的古城，
也曾有过数不尽的辉煌记忆。
在北宋年间，
衢州一带，经济文化空前繁荣。
龙游商帮更是名声显赫，
成就浙商的名号，遍地龙游。
只不过，作为南孔圣地，
衢州深受儒家文化熏陶800多年，
潜移默化地影响着衢州人崇文、轻商。
在改革开放的黄金时代，
衢州人依然不争不抢、安逸过日子，
很快被省内城市赶超和拉开差距，
沦落到今日的“浙江贫困地区”。
但是，不管外界怎么变，
衢州有自己的节奏，
这块老天赏饭吃的风光宝地，
留不住出走的年轻人，
却留住了人们颐养天年的愿望。
衢州，永远以主人翁的姿态，
拥抱五湖四海的游子，
把一切在外吃的苦、受的委屈，
统统浸泡在美味当中。
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