【主题：美食于我】By 胖仔

其实我不是大厨师，做的菜也达不到多高的水准。这么多年下来，做了无数的菜，厨艺在我看来还是一般般，可能和天赋有关吧，中间有无数次失败，可是一点也不没有减少热情，就是不知道自己为什么这么喜欢做菜，喜欢到什么地步呢？

这么说吧，如果让我待厨房一整天不出去，我都不会觉得厌倦，反而会很享受，从这个角度来看，我就想“美食”对我来说或者有超越食物本身的意义。

差不多半个月过去了，这期间有意无意在思考，美食是什么，美食于我，意味着什么？这几天思考良多，有不少感触，和大家分享一下，让我能有机会说出自己的感受，也感谢大家愿意聆听。

还是拿菜品举例吧，韭菜炒鸡蛋，是我最想做好的，也是我认为最难做的一道菜。肉类，其实最简单，家常菜无非炒、炖，只要盐别放多，一般不会难吃到哪儿去，因为肉人天生就偏爱嘛，蔬菜不然，严格来说，它就是草，绝大部分是没有什么味道的或者说味道没肉类那么吸引人，像白菜啦笋啦拿生的尝一下，什么味道都吃不出来。

可是你要去问一下别人你最喜欢吃什么菜，很有意思，我还真去问过，年纪越小的越喜欢肉类，年纪越大的反而更多的人喜欢清淡的蔬菜。

我爸做菜比我妈好吃，他年轻时候干过农村里的酒席帮办，烧过一阵子菜。他最喜欢吃的就是韭菜炒鸡蛋，的确是好吃，很下饭，韭菜炒的很嫩，不会有嚼不烂的情况，鸡蛋也是很滑嫩，不是块状的，特别是汤汁，小时候用的猪油，后来是大豆油，现在是菜籽油，还真是菜籽油好吃，香味比其他油都浓，后来查过的确是这样，菜籽油有独特的香味，但是没有其他油健康，油温到一定温度会冒烟。

我爸炒的韭菜炒蛋汤汁是淡绿浅黄色的，也就是汤里鸡蛋、韭菜的味道都有，我老以为是韭菜像洗衣服一样掉色了，我就想韭菜绿色又不是染的，怎么会掉色，这个问题困扰过我一段时间。我就喜欢用这菜汤泡饭吃，每次都会多吃一碗饭。

长大后四处漂泊，时常想吃韭菜炒蛋，特别是受委屈、或者很累的时候。现在想想，那时候可能不是肚子饿，很可能就是潜意识里想家了。也在很多家饭店点过韭菜炒蛋，炒的也很不错，但就是没有家里的味道。

我也尝试做过，怎么也做不好。首先火候很难掌握，火小了，锅温就低，炒的时间就长，那就会炒成了一坨，软趴趴的，放盐也是，我现在都不太能找到放盐的最佳时间，因为蔬菜不是肉类，它没法吸收调料的味道，放早了盐都化到汤里了，菜就不咸，放迟了，还要多翻炒几下，就这几下韭菜就变得软趴趴的，鸡蛋也是，也很难掌握，不是嫩了就碎到汤里了。

试过几次怎么都做不好，索性去就放弃了。后来问我爸，他说，一是韭菜的选择，现在很多韭菜是宽叶子的，不好吃，口味太水，要找细叶子的小韭菜，宽度大概是市场上的一半宽。这种韭菜味重、香。

后来偶尔在市场碰到过，卖菜的都会单独分开，价格比普通韭菜高，他们都说是自家长的，浇粪水不打药的，所以我想粗的是不是大棚里面化肥催出来的。

这种小韭菜可以生的尝一下，是比普通的要辣一点。然后就是鸡蛋，还是要散养的草鸡蛋，的确会让菜更香一点，好的草鸡蛋能吃鲜味，对菜提香不少，有草鸡蛋就不用放鸡精味精了。

还有就是火候，一定要把锅烧的很热很热，感觉要冒烟的那种，然后放一丢丢油润锅，这层油会把锅细微坑坑洼洼的地方填起来，这样受热更均匀些，然后再放一勺油，油温上来倒入韭菜猛火哗哗几下，然后放盐，等出水了，就可以盛了。

按照这个说法，我试了试的确是好吃的多了，但还是没有我爸做的那个味道，总是缺少点什么，至于是什么我也一直在想。这么多年来也在留意，每家饭店做的韭菜炒蛋差别在哪，细看能发现很多东西。

生意好的饭店，就这道菜来看，能明显看出厨师不是在敷衍，油是好油、蛋是好蛋、要是用小韭菜的话，那家饭店必然是天天爆满的人气饭店，每道菜各种小细节都能感到厨师诚意。

所以有时候想，做菜其实和工作一样，用没用心，有没有谁敷衍，谁负责、谁不负责谁能把公事当私事一样去做，从很多细节上外人和老板看的一清二楚，负责任的人的确受同事尊重，老板也会更加信任，就会赋予更多的责任，当然收入自然也就上来了。

刚出社会的时候老为自己投机取还暗暗庆幸，还抱怨工资不高，想通了“韭菜炒蛋”这个道理之后，工作上也这么对待，不去想钱的事，脚踏实地把眼前的事情做好，那么一切自然会好了，我坚信这一点，这几年这下来这么做，也的的确确得到了验证。

所以人生和做菜一样，说复杂也复杂说简单也简单，就看是以什么心态对待了，放下了执着反而会豁然开朗也会得到意料之外的东西。

有时侯会想的比较远，看到群里各位妈妈讨论怎么教孩子，我就想换成我的话，我就天天给我家孩子做韭菜炒蛋吃，让他也忘不了这个味道，然后让他有一天来问我怎么做的时候，我就把他爷爷当年和我说的话，再转述说一遍。说不定在遥远的未来，他也会和他的儿子还是女儿再说一遍同样的话。想到这里，忽然明白了，这可能就是美食一直能受追崇下去的原因之一吧，不单单是味道的流传，也的确会有智慧亲情的传承。

其实喜欢做菜还有一个原因，就是很享受做菜的过程，就像一开始说的，让我在厨房一整天，我会很想享受的。有时候想想我其实或许在逃避一些东西，以为把厨房门关起来，这个世界就和自己没有关系了。

这样想想我还挺有艺术家气质的，绝大部分艺术家都会有避世的心态嘛，想到这里，就觉得上帝好不公平，给我“艺术家的心态”但却没有给我艺术家的天赋，读了很多的书，拿起别来半天憋出一个屁，学美术，最后也半途而废，所以有时候真的挺沮丧的。

开个玩笑，其实也还好啦，但说回来，做菜也很棒，什么是艺术，我认为是“创造出这个世界还没存在过的美”就是艺术，做菜也是嘛，也是在创造，追求美好的味道。

每当我做出好吃的东西，我都很兴奋，会迫不及待的想要与别人分享。

然后在一次次进步的过程中不停的创造美好，所以，我一直坚定不移的认为，美食就是一门艺术。这点对我来说真的是意义非凡。因为相比于很多不知道一辈子不知道自己爱好是什么的人来说，我真的太幸福了。

好的，我想说的就这么多，其实也算不上分享，跑题比较远，就当和大家闲聊吧。谢谢！