暑假过半，迎来了人口大流动，这是今天下午的火车站，人山人海。
既然人口大流动，少不了接待南来北往的亲朋好友，更不用说商务往来、政务接待了。接待四件事，功夫在事外。做得好没人表扬，但是一着不慎，影响下次。这四件事是：
1、客人来了吃什么
2、客人走了送什么
3、陪着客人聊什么
4、业余时间玩什么
今天刘老师继续和大家谈谈吃饭那点事儿——客人来了吃什么。
今天我做东，先要根据接待性质决定就餐层次：
1、吃便饭：经济实惠，可口。
2、私人请客：有特色，价格适中。
3、公司商务宴请：精致，美观，上档次。
4、家庭聚餐：兼顾老小，实惠可口，有主打菜式。
5、朋友聚会：品种齐全，口味多样，有下酒菜，新菜，价格灵活，据情而定。
确定了就餐性质，我们来看看吃什么：
1、吃特色。所谓十里不同风，百里不同俗。我们到任何地方去，到外国去，未必爱吃当地的菜，但总得尝尝，因为没吃过。人们到一个地方去，谈到当地的文化习俗，其实印象最深的就是吃。商务接待就讲七个字：衣、食、住、行、访、谈、送。位列第二的就是食，让客人吃的印象深刻也是一门学问。
2、吃环境。请重要的客人、有身份的客人吃饭，其实吃的是一种环境。五星级酒店的饭菜未必有苍蝇小馆的好吃，但说明客人身份高，在你眼里有地位。
3、吃文化。用餐不仅对饭菜点心的色、香、味有要求，要是菜品的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插都能体现，一定会让宴请大放光彩。
定好目标，订好酒店，安排好座次，我们来看看怎样点菜：
菜品内容：冷、热、甜、饭、水果
上菜顺序：先凉后热，先炒后烧，先清淡后浓厚
点菜数量：一成凉菜，三成热炒，四成大菜（一般为468偶数），冷菜数量为人数除以2，热菜数量为人数加一或加二。
点菜的三优四忌
所谓“三优”，是说优先考虑的菜肴，在点菜过程中，有些菜肴必须要优先考虑到，包括以下三类：
第一“优”是具有中餐特色的菜肴。尤其是在宴请外宾的时候，这一条更要重视。具有鲜明的中国特色的菜肴，会受到很多中外宾客的推崇。
第二“优”是有着本地特色的菜肴。来济南，鲁菜必不可少。糖醋鲤鱼、九转大肠、奶汤蒲菜。在西安，最好上点羊肉泡馍；在湖南，毛家红烧肉必不可少；在上海，则最好有红烧狮子头；在北京，烤鸭和涮羊肉是值得考虑的。无论任何地方，都会有具有本地特色的菜肴，上些特色菜，比千篇一律的生猛海鲜更能受到好评。
第三“优”是餐馆的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，不仅能说明主人的细心，还能表现出对客人的尊重，会让客人有宾至如归的感觉。
说完了“三优”，接下来再说说“四忌”。在确定菜单时，必须考虑客人的饮食禁忌。
第一“忌”是和宗教有关的饮食禁忌。
第二“忌”是对健康有损的食物禁忌。
第三“忌”是对于不同地区饮食偏好的禁忌。在点菜时，一定要兼顾各地区人的习惯。中国老百姓常说的：南甜、北咸、东辣、西酸也是这个问题。
第四“忌”是对某些职业所产生的特殊禁忌。公务宴请时不能大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒等。
光说不练假把式，今天我有空，约吗？
