一，职能提纲
1、做好企业当前经营和长期规划的经济前景预测
2、建立 经济指标 体系、落实经济责任制控制经营全过程
3、做好 资金筹集 工作，加强现金 流量管理
4、建立严谨的核算议价体系，加大奖惩力度
5、参与企业经济决策
二，产品成本分类
1 直接材料，蔬菜，米面油，调料。
2 直接人工，前厅和后厨人员工资
3 燃料及动力，水，电，煤
4 制造费用，虽直接用于经营，但不便直接计入产品成本。厨房，前厅管理人员工资和福利，固定资产折旧，修理费，物料耗损，低值易耗品摊销，水电，办公，保险等。
三，期间费用，与厨房前厅直接经营无关，与当期收入相配比的各项支出。
1 行政管理费用，
2 销售费用，外卖费，运输费，保险费，广告费，展览费，销售人员工资福利，业务费。
3 财务费用
以上期间费用，与企业创造最终利润相关的，建立成本中心，归集和分配到各家分店成本，分析评价各部门乃至个人的业绩。需要设立成本库归集和分配成本。
三，成本分配的要点，用变动成本法分析
1 成本的计算方法
2 制造费用的成本分配
3 服务部门的成本分配
四，本量利关系的分析
1 贡献边际和相关指标的计算
2 盈亏平衡点的确定
3 安全边际
4 本量利分析在企业经营决策中的应用
a 保利分析
b利润敏感性分析
c经营杠杆
待续，填充具体细节。
