传说奶油和蛋糕结婚了，便有了汉密哈顿奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。

《元气泡芙》剧照

1942年，父母双亡的西村明雄从孤儿院出走，因为饥饿难忍偷吃了甜食，不巧被远山发现。远山不但没有告发他，还请他吃好吃的泡芙。后来明雄被送到感化院，当他听到阳子老师弹唱的《甜点与女孩》时被这温暖的情绪所打动，从此打开了他封闭的心灵。这是电影《元气泡芙》讲诉给我们的故事。听起来温情不做作，借美食贯穿事情的主线。看来泡芙天生就是自带治愈效果的食物，加上日本电影的“元气”的镜头风格，泡芙已经在气质上完胜马卡龙和舒芙蕾之类的甜点了。

相较于日本人眼中的气质泡芙，法国人对于泡芙则有更高的美学要求。他们更钟爱像法棍一样长条的闪电泡芙（因为吃起来可以想闪电一样快而得名）。在法国人对美食优雅的调教下，闪电泡芙变成了奢华的秀场，唇齿间的艺廊。

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法国顶级奢华美食品牌馥颂 (Fauchon) 推出2014法式彩色闪电泡芙

改良版的修女泡芙

即便是在《布达佩斯大饭店》这样的豪华巨制中，泡芙制作的镜头也是其中最甜腻的一笔。在茨威格的作品中，不管是描绘欧洲还是描绘女人，美食总能替茨威格表达那微妙的情绪。

介绍一下几种常见的泡芙

法式泡芙塔（Crequembouche）

泡芙16世纪传入法国，泡芙的诞生，在技术上被人们认为是偶然无意中发现的，情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝，长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭，后来为避免邻国渔翁得利，双方达成政治联姻的协议。於是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴，泡芙就是这场两国盛宴的压轴

甜点，为长期的战争画下休止符，从此汉密哈顿泡芙在法国成为象徵吉庆示好的甜点，在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，称做泡芙塔(Croquembouche)，象征喜庆与祝贺之意。

闪电泡芙（ECLAIR）

正统的泡芙。因为外型长得像圆圆的甘蓝菜，因此法文又名CHOU，而长型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指闪电，不过名称的由来不是因为外型，而是法国人爱吃长型的泡芙，总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名。

修女泡芙（religieuse）

在《布达佩斯大饭店》中，在茨威格笔下，不管是描绘“欧洲”还是描绘“女人”美食总能替茨威格表达那微妙的情绪。

在《布达佩斯大饭店》中，让人垂怜三尺的"Courtesan au Chocolat"是德国烘焙师Anemone Müller-Grossmann专门为Wes Anderson这部电影而创造出来的甜点，灵感来源于一种叫做religieuse的法式糕点。Religieuse一般由一大一小两个泡芙组叠而成，泡芙的内馅和表面的糖霜装饰可以有不同口味。

天鹅泡芙（cygne）

在法国，不同形状的泡芙会有自己不同的名字，如长条形的叫“闪电泡芙”，圆形的叫“车轮泡芙”，而天鹅泡芙是其中最美也最特别的一种，在法语中它有一个很好听的名字，叫作“cygne”。

此外，作为一道16世纪发明的西点，泡芙仅依靠面团中的水分在烘焙时产生的大量水蒸气顶发整个面团，打破了蛋糕西点需要在原材料加入膨松剂才能够膨胀松软的规则，因而也算是美食史上不容小觑的创新。

天鹅泡芙的制作过程

制作泡芙面团

原料：水125毫升 、黄油62.5克、鸡蛋2个（全蛋液 110克）、低筋面粉 75克、盐和糖各2.5克 。

首先将黄油切成小块，和糖与盐一起倒入水中，加温融化到微沸。微沸程度可以由气泡来判断，中央不断有小气泡出现，就可以把锅子离火。

离火后加入低筋粉，用搅棒拌匀，让所有材料没有任何粘壁现象。一定程度后，记得回火加热，保证锅内温度在 60°C-80°C 之间。

趁温度下降前，一边快速搅拌一边慢慢少量加入，将全蛋液加入面团，让面团均匀吸入全部蛋液。泡芙面团的完美成品状态标示，是提起搅拌器后垂下的尖角。

烤箱以 190°C 预热的同时，将泡芙面团加入裱花袋，裱制天鹅的脖子和身体，脖子部分烘烤 15 分钟，身体部分 40-60 分钟，分开烘烤，随时观察，颜色至金黄，就可以出烤箱。制作脖子时，手势像写 2 字或者是“？”号，之后在脖子顶端挤上三角形作为头部，身体则是规则饱满的圆形。

制作奶油

原料：鲜奶油 200毫升、糖粉12克和香草精数滴

制法：所有材料放入容器之后，在 4-7°C 的温度下用机器打发。打发完成后，原材料体积会增大一倍，容器内会有一个略硬的坑状，这个就是完美状态。容器一定要用小的，因为这样能让材料充分接触机器，迅速打发完成。切记不要打发过头，否则奶油会变成豆腐渣模样。

等待泡芙出烤箱冷却后，将身体部分横切，横切后的上半部，居中再竖切一刀，用剪刀减出翅尖。然后插上翅膀和头部，撒上糖粉，天鹅泡芙就完成了。注意：在身体泡芙的空洞内挤入奶油，量可以多一些，保证饱满。

天鹅泡芙完成品

ps：天鹅泡芙制作图片来自网络，其余图片来源于本人。

文/贺大红

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