腊月二十七，年味了越来越浓了。
每年的年根底下，最隆重的仪式感就是炸菜，俗称“走油儿”。重头戏是炸鸡、炸豆腐。
我们家不炸肉。炸肉什么时候不能吃？大户人家，我们只炸鸡。因为爸爸说，腊月的鸡有种特别的味道。所以，快到年底，爸爸通常开车去山里赶个年集，买最好的农民自己养的大公鸡，必须最贵的，而且动辄好几只，一两只是远远不够的。
鸡买回来，找人杀好处理干净。提前一天把鸡剁小块，腌制入味。通常腌一宿甚至更长。到了炸菜这天，早起床，爸爸亲自加料，葱姜花椒面，鸡蛋，豆浆，最后是淀粉面粉。前几天好朋友请教我炸鸡配方，我说你可问对人了。别看我平时叱咤厨房许多年，过年炸菜，我只是操作者，完全接触不到配方深层。所以，老爸和好了，我只是在油锅前操作，已经是对我最大的信任了。
除了炸鸡，还有豆腐丸子。将豆腐用手攥碎，越细越好，加葱末姜末花椒面和盐，攥匀，然后仔细地将豆腐用手团成光滑的丸子，稍一晾，入油锅炸。炸好的豆腐丸子不散，圆溜溜的，可干吃，可做汤，都好吃。
另外还会炸绿豆丸子。绿豆面，和水萝卜碎，用勺子舀着下锅炸。说实话，对绿豆丸子我不感冒，但是仪式感是每年都要炸的。
除了这些，炸鱼，炸虾，炸山药，炸地瓜……动一次油锅，各种炸，什么都炸。
所以，年下最快乐的时光，就是炸菜这天。小时候是团豆腐丸子，大一点是大厨看油锅。记得我十几岁时就被委以重任，说实话，这种荣耀关乎全家过年待客的脸面，因为亲戚朋友来串门都要尝过年菜暗暗比较评头论足的，所以不会把这项工作交给一个孩子，我该是何等荣耀！
不能扯远了。我要说，边炸，边尝，刚出锅的炸菜，热腾腾，香喷喷，是格外香的。出一锅，尝几块，这个仪式往往历时大半天到一天，所以，光尝，就尝饱了，仍是兴致勃勃。这就是一年最盼望的一天了。
今年炸菜，爸爸没叫我。一直说天热先不炸，没想到昨天晚上来给我送炸菜，我才知道爸爸昨天已经炸完了，中间是妹妹帮忙。我这个主力没参加，爸爸和妹妹肯定累坏了吧？这就是父母亲人对我的爱与照顾啊！
按照常规，年下菜是要炖着吃的。各种炸货，加水炖透，加酱油、醋，出锅撒香菜或蒜苗，这就是过年最美的美食，这就是最正宗的年味儿！
除了炸菜，妹妹还送来自己做的雪花酥和小零食。这都是她姐和大外甥的最爱呀！
曾经突发奇想我也做雪花酥？但是我有个巧手的妹妹呀，她每年都做，用进口的最好的材料，颜值口感都OK，我就放弃算了。
二姨给我买的豆腐，我们家是不炸菜的。所以我把豆腐都做成豆腐馅儿，加粉条，葱末花椒面，打个一肚子馅儿的素火烧，这就是我的最爱呀！
素火烧就啥菜？当然是传统年下菜:卷尖香肠组合，这是许多当地人过年待客的标配哦！
再来个凉菜——辣丝，芥末的呛，酸酸的爽口，是最好的下酒菜呢！。
谁说太素？来来来，清梅居的香酥牛肉干安排上。对好多酒仙来说，两片牛肉干就能把自己喝醉，想想就醉了。
俺的亲同事、孩儿的江大爷，这是个最没正形却最会做饭的博山人，每年都会亲手做一批八宝饭。很幸运与感动的是，每年都会给我儿子分俩，一直坚持了好多年。今天，两个八宝饭又拿回来了，先拍个照炫个富，现在不能吃，是要等到过年才吃的哦！谢谢孩儿他大爷！
