上周末最大的喜悦莫过于“买买买”了吧，前期反复的筛选购物车，然后在“白狗”和“黑猫”之间的比价，好不容易熬到0点，一场网速和手速的较量便开始了。
很多人把平常舍不得买的东西都留在这天下单，为什么呢？因为购物也是需要仪式感的呀。这一天你期待了！这一天是大家闲聊的话题！这一天的优惠力度早就在你心里生根发芽了！前期埋下了这么多伏笔，怎么能不参与呢？
实在没啥可买的，卫生纸来一箱，洗衣液凑几桶，洗发水、沐浴露也得来点，毕竟是生活必需品，况且还有优惠，买了就是赚了，赚了赚了赚了，有赚了一个亿快感。
可殊不知你家里是不是还躺着去年买的卫生纸，橱柜里是否有过期的油盐酱醋？孩子的衣服真的有必要囤大好几个号的吗？你一边抱怨日常花销太高，一边又买一些不太需要的商品，一边抱怨家的面积太小，一边又用几万一平米的房子当仓库，很多时候我们都被自己的思维方式所欺骗。我们总是不知道自己的钱花在哪儿了，可面对商家给的诱惑的时候，总是无力抵抗，因为我们脑子里想的是能省多少，生活确实需要仪式感，但更需要理智，不要因为外在的诱惑而忘记了原本的初衷。
嗯，我今天的初衷是想给大家介绍这道“鼓汁排骨煲仔饭”，而不是聊已经过去的双十一。
双十二买点啥呢？
嘿嘿嘿…………
所需食材：
●猪小排：500g ● 糖：10g
●大米：300g ● 水：360g
●西蓝花：200g ● 食用油：适量
●柿子椒：50g ● 蒜： 7瓣
● 料酒：15g ● 盐：5g
●干豆豉：30g ● 白胡椒：2g
●干淀粉：15g ● 耗油：15ml
操作步骤
1、排骨剁成较小的块状，提前一小时浸泡，期间换2-3次的水，好排除排骨中的污血。
2、豆豉和蒜瓣切成较小的颗粒混合放入碗中。
3、取锅倒油，将油烧制7-8成热（微微冒烟），将油倒入装有蒜瓣和豆豉的碗中，利用热油激发出豆豉和蒜末的香味，搅拌均匀放凉。
4、将拌好的豆豉蒜末到入排骨中，分别加入盐5g，白糖10g、白胡椒粉2g、料酒15g、干淀粉15g用手抓均，抓匀后倒入少许食用油封住水份，放置一旁腌制20分钟。
5、大米洗净，加入水浸泡20分钟。水和大米的比例为1：1.2。浸泡时的水份包含洗米时残留下水份。
想要好吃的煲仔饭，对水份含量的要求较高，最好用厨房称称重。
6、西蓝花、柿子椒切小块， 烧一锅开水，水中放入10g盐，数滴食用油，将西蓝花和柿子椒用水焯熟，放置一旁待用。
7、起油锅，倒入少量的食用油，5成油温时，倒入排骨，中小火翻炒均匀，盖上锅盖，调至最小火，将排骨焖5分钟关火。
8、铸铁锅（砂锅）壁内刷上一层食用油，倒入浸泡好的米，大火烧开。
9、待锅中水烧开，米面出现大的气泡，且水面和大米基本持平，将排骨迅速的放入大米上。
放入排骨时间点要把握好，水开后当立即放入排骨。判断水是否沸腾，还不能经常开锅查看，只能凭经验观察锅面水蒸气及听响声。
10、排骨放入后盖上盖，改小火，并且隔一段时间（1-2分钟）转动锅的位置，让锅底及锅的边缘都受热均匀，能让锅的整个底部都能煲出现焦黄的锅巴，用小火焖煮的过程大约在15-20分钟分钟。然后关火，利用锅中的余温继续焖5分钟。
11、将配料表中的调料依次放入碗中搅拌均匀，再倒入锅中烧制沸腾即可。
12、将焯熟的西蓝花和柿子放入锅中，用勺子均匀的将酱汁撒在菜的表面，用勺子将米饭和菜拌匀。
13、拌的时候用勺子从锅的边缘进去，你会看到一层经黄色的嘎巴。
14、拌好的米饭盛入碗中，赶紧吃一口那香脆的锅巴吧。
说起煲仔饭，最经典的莫过于“腊味煲仔饭”，一揭开锅那香味直接往鼻子里钻，再看看那红红的香肠、翠绿的青菜，白白的米饭，想想就咽了一下口水了吧。其实腊味煲仔饭的做法比排骨煲仔饭更简单，只需把香肠热水冲洗，然后放在米饭上蒸熟，但是香肠这东西好像并不是家家都储备，而且香肠的挑选也是有门道的，但排骨不一样，随手就能买到的东西，更适合想吃就能做的东西。
做好排骨煲仔饭注意几点：
● 蒸米饭的水不能多了（用秤称），大米和水的比例在1：1.2。（根据你家的米吸水性上下浮动一点点，我喜欢用1：1.2）
● 排骨一定挑选小肋排，剁成小块，便于蒸熟入味。
● 煲的时候一定要用小火，锅底要受热均匀，随时调整加热的火力点，这样底部才会出现香脆的锅巴。
● 煲饭的时候经量少开锅盖，用听和闻的方式判断米饭煲的程度。（你耳朵贴近会听到滋滋结嘎巴的声音，鼻子能闻到饭的香味）
● 酱汁也是重点，它会让饭有味道，如果想图省事儿不按照我的方子，也可以直接购买李锦记的煲仔饭酱油，只是我觉得有点偏甜。
● 对于锅的选择，砂锅和铸铁锅我都用过，我更倾向铸铁锅，更容易出焦黄的锅巴。
●一次性不要做太多的量，味道不容易掌控。
还有啥？
应该没啥了吧！
哦~，太香太好吃了，控制一下，别吃太多，容易胖！！！！
感谢阅读，欢迎关注V❤️“美丽煮妇”！ 一起为爱下厨！
