作为《舌尖上的中国》的总导演，陈晓卿显然是这个节目的核心人物，能够如此恰到好处的把握全国亿万人民的味蕾，让大家都看得津津有味，也着实是一种让人敬佩的本领，他说，其实，并非难以总结和把握，这个是有章可循的。
信条一：最好吃的东西，永远都是妈妈做的
这句话，是蔡澜先生说的，却正中我的心意。蔡澜爱美食，更擅长品美食，还在TVB开美食栏目《蔡澜叹美食》，更出了不少和美食有关的书，涉猎广泛、文采飞扬、雅兴独具，不愧是和金庸、黄霑、倪匡齐名的“香港四大才子”！
而在我的印象里，关于美食或食文化中的经典语录皆出自他的口（最经典的是关于人肉、鳄鱼排等），今天的这句格外认同。在《舌尖》的影片中，总会常常展示妈妈的手艺，陕北母亲做的面，南方妈妈做的黄花鱼，还有在上海陪女儿求学的妈妈做的红烧肉，妈妈这个角色，最有代入感，让人唤醒对自己母亲的记忆。妈妈的菜，就是最早培养我们味蕾审美的一个标准，关于甜辣的记忆，关于酸咸的喜好，甚至关于食物色彩搭配的记忆，都和妈妈的厨房有关。
信条二：主食、油脂的魔力
在《舌尖》里，被选中作为全中国具有代表性的食物，陈晓卿导演总结了他们的分类，大体上，有三类，第三位是主食，第二位是油脂，排在第一位的是用主食包裹油脂类食物。这个结论确实会让人很吃惊，人们早都不是讨论吃饱饭的时代了，每天讨论来去，多是精致的菜肴，而单调的主食，虽然仍被需要，但却没有以前那么重要了，甚至知名的主持人鲁豫，公开表示自己已经很多年不吃主食了。油脂也同样，少油少盐的健康新标准，也把油脂的优越感剥夺了。
其实，《舌尖》口碑的上升，也印证了我们骨子里的喜好，这和中国人对美食想象力的能力有一定的关系，1500年以来，每70年就面临一次大饥荒，有的时候，还会更频繁，对大鱼大肉、主食，有天然的好感，而油脂，作为能量的有力供给，早已代代相传的俘获了老祖宗的基因，传给我们的信息就是，油脂是个好东西，除了吃，还要记得存起来，这自私的基因，对减肥的人，简直就是一万点的暴击，感觉只好认命！
信条三：自然创造的，就是最好的
中国的烹饪手法之多，世界感叹，曾经有位网友嘲笑，说是按照国外的菜谱做菜，做出了的八九不离十，但是按照中国的菜谱做菜，最后做出什么，无法想象！不过，善于加工是我们的特长，但是对自然的创造，也是很痴迷。最让我印象深刻的，就是一位老汉，在最恰到好处的时节，到山上去挖笋，笋的时机最重要，若是早了几日，没有长好，笋不好挖，晚了几日，笋就长过地面，不好吃了，为了美食，人们还真是挑剔，有经验的老汉，才能挖到笋，新鲜的笋如果放久了，美味也就消失，以最快的速度送到厨房，然后，配上猪肉，简单的炖煮，美味笋汤就诞生了。大自然的馈赠，总是最让人难忘的，它的美味，总被时间、地点、甚至气候所左右着，越是不易，越是美好。
现在的美味来的总是让人眼花缭乱，看着一家一家的餐厅，被推荐，被风靡，被传的神乎其神，被挤爆，被迫排队几个小时……
说了一整篇，我也不例外，成为美食的俘虏，因为，美食的魅力，总让我们无法拒绝！
